Заварное тесто - готовим эклеры. Просто о сложном

Последнее время меня очень занимает тема эклеров. Наверное уже месяц я провожу различные эксперименты с тестом, начинками и помадками. Буквально не сплю ночами (выпекание эклеров в 3 часа ночи это еще тот квест, доложу я вам ;-) Чем дальше тем лучше получается и вот результат моих тренировок (эклеры пустые и без помадки, просто отпечеченое тесто):

Выпеченые, но еще не готовые эклеры. Трубочки - полуфабрикат ;-)

Сегодня решил поделиться своими наработками с заварным тестом. Пожалуй приступим

Нам понадобиться:

Молоко - 100 грамм
Вода - 150 грамм
Соль - 4 грамма
Сахар - 5 грамм
Масло сливочное - 170 грамм
Мука пшеничная - 188 грамм
Яйцо куриное - 152 грамма (примерно 3 штуки)

Не отчаивайтесь, если у вас нет весов, чтобы точно определить вес. Воспользуйтесь таблицей перевода стаканов-ложек в массу продукта, например вот по этой ссылке: http://www.good-menu.ru/articles/skolko-gramm.html

Ах да, из этого количества продуктов получится примерно 16 эклеров (конечно, тут многое зависит от длины и толщины выдавливаемого из кондитерского мешка теста. Я делаю эклеры длиной 13,5 сантиметров).

Собрали продукты, начинаем!

1. В кастрюльку с толстым дном (по научному называемую "сотейник" нальем молоко, воду; закинем соль, сахар и масло и поставим всю эту конструкцию на огонь. Нам надо, чтобы масло растопилось и вся наша смесь закипела.

Тем временем подготовим муку. Я, как счастливый обладатель настольного миксера Kenwood засыпаю муку в чашу миксера. Если у вас такового нет, то придётся поработать ручками.

2. Как только наша смесь закипела (проверьте, чтобы масло растопилось полностью, ибо гадская смесь может кипеть и при частично растворенном масле), размешиваем ее и выливаем в чашу миксера к муке (перемешивать надо насадкой "лопата" или "весло", кто как называет, причем, когда выливаете смесь миксер надо бы уже включить на малые обороты).
Если у вас нет миксера, делаем наоборот. Смесь перемешиваем и в нее засыпаем муку. Тут же начинаем интенсивно мешать, не снимая кастрюльку с огня.
Мешать, что в миксере, что в кастрюльке придется долго. У меня на это уходит 10 минут, тогда результат получается идеальный.
В этот знаменательный момент рекомендую включить нагреваться духовку. Греть нам ее придется до 250 градусов, а это долго.

3. Итак наше тесто хорошо заварилось (оно будет плотным, не будет прилипать к стенкам от слова совсем). Теперь все зависит от того, где вы заваривали тесто. Если как я в миксере, то оно у нас уже достаточно остывшее и можно добавить в него яйца (не парьтесь, добавляйте сразу все - рецепт выверен).
Если вы тренируете руку и завариваете в кастрюльке, то тесто нужно переложить в другую емкость и мешать ручным миксером (если вы совсем маньяк - руками), пока оно не остынет, а затем уже добавлять яйца.
Яйца с тестом перемешиваем миксером пока не получится результат в виде слегка текучего (ну как очень очень густая сметана) теста. Надеюсь на фотографии справа видно, как оно мило стекает с лопатки.

4. Теперь запихнем тесто в кондитерский мешок и "отсадим" красивые ровненькие эклерчики.
И опять же, друзья, если у вас нет кондитерского мешка - отчаиваться не надо! Наберите тесто в ложку и выложите на противень аккуратные кучки - эклеры у вас не получатся, но получатся довольно симпатичные пирожные "Профитроль"
Готово? Надеюсь и духовка уже нагрелась. Снижаем силу нагрева вашей замечательной печки до 175 градусов и отправляем противень с эклерами в нее на 45 минут.

Уверен, что результат вас порадует!

А теперь немного технологических выстраданных советов:
* Используйте только качественную муку (она дорогая, но дело того стоит)
* Сначала стоит отпечь пару-тройку эклеров и посмотреть на результат, возможно их нужно будет подержать в духовке подольше (если они осядут и не будут держать форму, когда вы их достанете)
* НИКОГДА! не открывайте духовку, пока эклеры не будут готовы

Удачи вам, приятного аппетита и до новых встреч!