Приказано уничтожить и выжить! Урожай черной смородины у Чёрного повара.

Моя любимая мамочка вчера позвонила мне со словами: «ты далеко?» и, когда я по дурости ответил, что не очень... «А заскочи к нам, у меня тут немного черной смородины - заберешь морсик для девочек сваришь...»

Ага! Немного! Тазик!!!!!

Ну делать нечего, забрал. И принялся за утилизацию этого замечательного урожая.

Первое блюдо горячее. Утка под смородиновым соусом.
Блюдо, как я люблю, сильно замороченное по количеству ингредиентов.

Итак, собираемся... Нам понадобятся:
Для соуса

Смородина - 300 грамм

Коричневый сахар - 125 грамм

Бальзамический уксус - 35 грамм

Соевый соус - 35 грамм

Апельсиновый сок - 320 грамм (это примерно 4 не особо больших апельсина)

Смородиновое варенье (или джем) - 140 грамм

Душистый перец, палочка корицы, бадьян - всё это можно не добавлять, но так ароматнее и вкуснее ;-)

Для утки

Утка - 2 килограмма ;-)

Собрали, погнали:

1. Утку разделываем на крупные кусочки (если у вас филе, то вообще зашибись, даже разделывать не надо)
   Выкладываем на холодную сковороду и включаем средний огонь. Масла не добавляем, из утки жир натечет. Нам надо обжарить куски утки до золотистой корочки с двух сторон. Потребуется на это не особо много времени (не заморачивайтесь готовностью утки внутри, во-первых всё будет ok, а во-вторых - еще дойдет, да и термообработка на этом не заканчивается.
   Утку перекладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем.
   
   



2. Займемся соусом!
   
   200 грамм смородины пропускаем через блендер, превращая ее в симпатичную кашицу. Кашицу процедим через сито и к ней добавим все остальные ингредиенты соуса (смотрите не забудьте закинуть оставшиеся целыми 100 грамм ягод!) Перемешиваем (без фанатизма) и выливаем смесь на сковородку, под которой уже разведен сильный огонь.
   Несколько томительных минут ожидания и наш соус начинает кипеть, вывариваться и густеть. Как только соус загустел, закидываем к нему наши куски утки и обжариваем в соусе с каждой стороны по 2 минуты (огонь под сковородкой не уменьшаем!)
   
   



3. Вот и готово! Красиво выкладываем на блюдо и горячим подаем к столу.
   
   Запах при этом витает обалденный (веником отгонял семью от кухни ;), ну и вкус само-собой как в лучших ресторанах.

С уткой разобрались, продолжим утилизировать смородину посредством печенек. Здесь нам понадобятся:

Мука - 280 грамм

Крахмал - 40 грамм

Сахар коричневый - 140 грамм

Масло сливочное - 200 грамм

Миндаль - 100 грамм

А, ну да, еще смородина (ради чего затеивались ;) - 200 грамм

Тут вообще всё не просто, а очень просто:

1. Миндаль чистим от кожуры (тут все просто - положили на минут 15 в кипяток, а потом легко счистили) и измельчаем ножиком (но без фанатизма).
   
   Взбиваем масло с сахаром до пышной (чуть не написал белой, въелись стандартные формулировки) коричневой массы.
   
   
   
   



2. К сладкому взбитому маслу добавляем измельченный миндаль, крахмал и, конечно, смородину и аккуратно, но тщательно, перемешиваем. Аккуратно, чтобы минимально подавить ягоды смородины (очень здорово, если они останутся целыми)
   
   Добавляем в готовую смесь муку и перемешиваем еще раз.
   
   
   



3. Готовое тесто кладем на пищевую пленку, раскатываем в колбаску диаметром примерно сантиметров 5. Заворачиваем в пленку целиком и убираем в холодильник на полчаса.
   
   
   
   
   
   
   
   



4. Достали из холодильника и как давай рубать на шайбочки толщиной 1-1,5 сантиметра (можно тоньше, тут как вам подскажет ваше разгулявшееся от запаха смородины воображение)
   
   Ну вот, в принципе, и всё! Отпекаем в духовке при 200 градусах 30 минут (если печеньки у вас тоньше, то время сообразно надо будет уменьшить)

Я, конечно, сильно старался, но победить всю смородину не смог, поэтому продолжу сегодня ;) Что получится - расскажу.
А с вами был @chernyy-povar. Приятного аппетита!

`

МОИ РУБРИКИ