Для конкурса “ Кулинарный поединок “ от @tom123. 7 блюд из ОДНОЙ курицы. Бабушкины рецепты 2.

Сколько блюд вы можете приготовить из одной курицы? Три, четыре?  Для нашего конкурса (анонс и условия здесь ) я поделюсь секретом  как можно "накрыть стол"  на четыре персоны , с разнообразным "меню из СЕМИ блюд", имея в запасе ОДНУ крупную курочку и несколько дополнительных продуктов. Такому фокусу научила меня бабушка. 

Потеряв двух дочерей в голодовку начала 30-х и сохранив жизнь в военные годы (кашей и супами из лебеды) двум другим дочерям, бабушка Оля умела вкусно готовить "из ничего".  А уж при наличии курицы ( в Брежневские времена за "синими" цыплятами тоже приходилось выстаивать длинные очереди ), бабуля могла накрыть “поляну “. Правда для этого покупала крупненькую курочку на рынке)

Итак, нам понадобится:

курица (не меньше 2 кг )

3 моркови

6 луковиц

1 сладкий перец

2 помидора

1 соленый огурец

1 кг картофеля

2 зубчика чеснока

50 гр бекона

50 гр твердого сыра (+ баночка мягкого плавленого)

 1 вареное яйцо

 1 банка консервированной фасоли

200 гр свежих шампиньонов (любых грибов)

1 с л желатина 

2 с л майонеза

1 с л томатной пасты

100 гр гречки

50 гр вермишели

Соль, специи, зелень

растительное масло

Из всего этого мы приготовим:

1. Заливное

2. Суп с вермишелью

3. Салат с фасолью

4. Гречаники

5. Зразы куриные необычные

6. Жаркое с потрохами

7. Окорочка с грибами

Прежде всего  необходимо умело разделать курицу. Для этого нужно разрезать тушку поперек, на две половинки, отделив окорочка от грудки. 

С верхней части тушки аккуратно снять кожицу — она нам понадобится для гречаников. Отрезать крылышки, вырезать филе (не особенно тщательно,  чтобы на косточках оставалось мясо) . Одну часть грудки, вместе со скелетом курицы залить 2 литрами воды и поставить варить бульон. Не забудьте положить в воду луковичку, лавровый листик и несколько горошинок душистого перца, соль и специи по вкусу. Бульончик будет прозрачным и ароматным (только не забудьте снимать пену при закипании).

Заливное

В 1 литр готового теплого бульона, добавить зубчик тертого чеснока. В форму для заливного снять все кусочки курятины с верхней части отварной тушки ( со скелетика ). Бульон процедить и растворить в нем 1 столовую ложку  быстрорастворимого желатина. Залить мясо бульоном, положить в судочек кружочки вареного яйца и поставить застывать в холодильник. (Такой экспресс метод не подразумевает длительного хранения. Но мы то с вами готовим обед ! )

Суп

В 1 литр бульона, добавить 1 морковь, 1 картофелину и  луковицу, нарезанные мелкими кубиками. 1 помидор натереть на терке (внутренней стороной половинок,  кожица от помидора останется у вас в руках) и добавить морс в суп. Варить 30 минут и за пять минут до окончания — добавить 50 грамм мелкой вермишели (вермишель предварительно можно поджарить на сухой сковороде. Это придаст супу особую пикантность). Сервировать с зеленью.

Гречаники

Отварить 100 грамм гречки. Обжарить натертую морковь с измельченным луком, добавить гречку и слегка потушить (один грибочек туда же маленько порежьте). Куриную кожу, снятую с грудок, разделить на 4 равные части. Подготовленную смесь завернуть в шкурку и закрепить зубочистками. Аккуратно обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Салат

Половинку отварной грудки ( она была сварена для бульона) , порезать на кубики, добавить банку консервированной фасоли, лучше красной или черной . Луковицу измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Отжать лишнее масло через ситечко и смешать хрустящий лук с курицей, фасолью, заправить ложкой майонеза. Не забудьте посолить и добавить ароматного молотого перчика. (В нашем меню салат можно заменить блинчиками, начинеными теми же ингридиентами. Рецепт блинов здесь)

Зразы.

Из второй, сырой грудки приготовить зразы. (Смотри в рецептах «Зразы куриные»)

Жаркое

Шея, 2 крыла, печенка, сердечко, желудочек. Все это  обжарить в растительном масле с луком и морковью. Залить водой (500 - 700 мл), закипятить. Добавить 1 с л томатной пасты и крупно нарезанный картофель (1 кг). Тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Окорочка  

Разрезать на 4 части, разделив по суставам бедро от ножки, обжарить с луком и шампиньонами (любыми грибами) на растительном масле. ( Я люблю еще залить все это сливочным соусом (сливочный сыр,  взбитый с водичкой) и потушить)
Максимум 2 часа — и обед на семью из 4 человек готов.

Приятного аппетита!

(Всем кто рискнет поэкспериментировать - ЦУ и пояснения в комментариях)