Грузинская кухня

Грузия представляет собой довольно древнюю страну, корни ее истории уходят глубоко в античное прошлое. Традиционная грузинская кухня дошла до наших дней и претерпела мало изменений, в этом ее достоинство и уникальность. Грузинские повара не любят новшества, считая, что блюда национальной кухни формировались, вынашивались и создавались на основе многовекового опыта, и кулинарные традиции надо беречь, соблюдать состав блюд, пропорции, ингредиенты.

Именно такой консервативный подход и знания, передаваемые из поколения в поколения, позволил сегодня видеть грузинскую кухню такой, какой она была много веков назад. О вкусах грузинских блюд, застольях и гостеприимстве местных жителей слава идет на весь мир, и неспроста!

Грузины создали свою изысканную, волшебную и невероятно вкусную кухню, ставшую чуть ли не главной достопримечательностью страны. Грузинское застолье – это яркое и незабываемое событие, это настоящий барский пир, ритуал, целью которого, кроме употребления пищи, является общение. За столом равны все – вот главный принцип этих гостеприимных, свободных и гордых жителей своей любимой страны.

Многие считают, что основную часть рациона грузинской кухни составляет мясо, и ошибаются. Грузины регулярно употребляют крупы, молочные продукты, овощи, зелень, готовят супы, соусы и сладкие блюда. Из овощей готовят отдельные блюда, делают гарниры, подают в больших количествах к мясу. Многие, с первого взгляда, мясные блюда, наполовину состоят из овощей. Знаменитый «цыпленок тапака» грузины не едят просто так, это всего лишь составляющая часть другого блюда с овощами!

В грузинской кухне много рецептов блюд из фасоли, перца, капусты, свеклы, помидоров, и, конечно, баклажанов, их здесь употребляют с наибольшим удовольствием. Но это не единственные овощи – грузины часто используют в рецептах крапиву, портулак, мальву, ботву молодых огородных растений, цветную капусту, шпинат и другие культуры. Большое значение грузинские кулинары придают зелени и пряностям. Их добавляют во многие блюда, подают к каждой трапезе.
Способы приготовления блюд можно встретить самые разные. Это тушение, жарение, варение, соление, но больше всего грузины любят готовить на открытом огне, причем, не только мясо или рыбу, некоторые сырные блюда отлично получаются именно таким образом.

Одной из основных составляющих грузинской кухни являются сыры, которые используют в процессе приготовления многих блюд или как отдельную закуску. Также грузины любят соусы. Их добавляют в блюда или подают самостоятельно к мясу, рыбе, хлебу и т.д.

Из мясных блюд наиболее известным является хинкали, подают его как основное блюдо и едят руками. Мцвади – так в Грузии называется шашлык, чахохбили, чанахи (баранина в горшочках) и другие, невероятно вкусные яства. А кто не слышал о супе харчо или хачапури? Из десертов самыми известными являются чурчхела и козинаки. Грузины пьют много минеральной воды и различные вина, которые любят и ценят не только местные жители, но и гурманы, приезжающие из многих стран мира.