Хитрый куриный шашлык
Добрый день!
Куриный шашлык в нашем царстве-государстве делают по-разному, однако большинство соотечественников сходится в том, что маринад должен основываться либо на кисломолочных продуктах, либо на майонезе. А там уже добавляй, что придёт на ум — от пива до ускуса! Выбор такого подхода понятен — в подобных смесях куриные ноги, крылья и хвосты маринуются быстро и мягко, что полностью отвечает задачам «дачного» шашлыка, когда, вроде, только приехал на фазенду, а уже и обратно пора )).
Однако у куриных окорочков обычно есть кожа, которая препятствует проникновению маринада к самому мясу. Если оставить всё на ночь, то можно добиться ровного маринования, а за то недолгое время, что типовой представитель отряда «дачник-вульгарис» отводит на мариновку куры, само мясо просто не успевает впитать ни с чем не сравнимый аромат свежего майонеза производства Московского Жирового Комбината, пусть даже в сообществе с пивасиком «Белый Медведь».
Конечно, можно снять кожу, сделать филе (или купить уже готовое из голеней) и замариновать на те же три часа, но это уже не то. Хочется и шкурку хрустящую сохранить и мясо вкусным сделать, да ещё и уложиться в кратчайшее время. В общем, решили слегка поэкспериментировать.
Всё, что нам понадобится, вы видите на этой картинке:
Тут у нас:
- Собственно, курица (голени)
- Майонез
- Смесь трав для птицы (розмарин, базилик, майоран, мята, тимьян, шалфей, лук и чеснок)
- Чеснок (свежий, поскольку в смеси он практически не чувствуется)
- Соль
На самом деле маринад тут вторичен. Можете использовать любой, поскольку главное извращение — способ маринования.
Первым делом заголяем ножки отделяем, где необходимо шкуру от мяса и заворачиваем её вверх:
Специи и соль высыпаем в майонез и туда же давим чеснок:
Перемешиваем и смазываем получившимся маринадом наши окорочка (предварительно мясо можно проткнуть ножом в нескольких местах)...
...и возвращаем шкуру на место:
Теперь аккуратно смазываем маринадом курицу снаружи (не заливаем по самые уши, а именно, смазываем) и оставляем на 2-3 часа, после чего перемещаемся к мангалу с раскочегаренными углями:
Выкладываем на решётку и начинаем жарить:
Этот знает толк в натуральных продуктах:
Угли подёрнулись пеплом, но его сдувать не нужно — жар нам требуется не сильный, иначе майонез просто сгорит, а курица не успеет приготовиться:
Готово:
В итоге у нас получилась не только маринованная, подрумяненная шкурка, но и хорошо промаринованное, очень сочное мясо:
Приятного аппетита!