Бефстроганов

Добрый день еще раз ).

История названия известна — оно дано в честь графа Александра Григорьевича Строганова, который славен тем, что подарил свою огромную библиотеку Томскому, и стал автором проекта Одесского университета.

Вот, что нам говорит про историю данного блюда энциклопедия В. В. Похлёбкина:

...Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причём соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка.

Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду...

В советское время это блюдо из-за простоты приготовления, присутствовало в меню практически любой столовой и даже рестораны не гнушались предлагать его зажиточным горожанам. Ещё со школьно-студенческих времен я помню вкус этой общепитовской мешанины из жёсткого мяса, лука и, то ли молока, то ли сметаны. Кстати, вкус этот был не таким уж и плохим )).

Но ближе к делу. Хотя рецептов в сети существует масса, решили придерживаться классического — похлёбкинского.

Продуктовый набор:

• Говяжья вырезка
• Мука
• Сметана
• Лук
• Томатная паста
• Чёрный перец
• Соль

Режем полукольцами лук и начинаем обжаривать на сливочном масле:

Пока лук обжаривается, отбиваем мясо в куске, особо не усердствуя:

Нарезаем поперёк волокон на стейки толщиной порядка сантиметра, их, в свою очередь, на полоски/брусочки, присыпаем перцем, солью и панируем в муке (только оставьте одну столовую ложку для соуса):

Выкладываем на сковороду поверх лука:

Тут нужно сказать, что в оригинальном рецепте мясо не имеет права соприкасаться с посудой, и после обжарки должно обрести глянцевую поверхность. Скажу, честно, я так и не дотумкал в чём физика процесса, поэтому пытался его обжарить с одной стороны, вынуть, перемешать лук и обжарить с другой, но всё равно, дело кончилось полным перемешиванием всего )):

Пока мясо обжаривается (а на это уходит порядка трех-пяти минут), смешиваем сметану, столовую ложку муки и томатную пасту:

Заливаем получившимся соусом мясо, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим от 10 до 30 минут в зависимости от качества исходного мяса. Я решил взять среднее значение и тушил где-то минут двадцать.

Итог всех вышеописанных телодвижений получился очень вкусным:

Подавать с картофельным пюре и солеными огурцами. Приятного аппетита!