Эстофадо

Buenos dias!

Сегодня у нас в гостях перуанское Estofado. Вообще-то это просто тушёное с овощами мясо, однако в "неиспанских" ресторанах зачастую оно позиционируется как нечто изысканное. Похожая история произошла со многими крестьянско-рыбацкими блюдами типа гаспачо или паэльи, которые обросли сейчас аурой исключительности и утонченности, что, естественно, ничуть не умаляет их вкусовые и питательные качества ))

Видов Эстофадо множество — оно вошло во многие испаноязычные кухни в различных интерпретациях. Мы дома готовим два варианта — перуанский и испанский. Они отличаются тем, что первый, по сути, полноценное горячее блюдо, требующее гарнира, а испанский вариант больше похож на очень густой суп, который сам себе и гарнир и первое блюдо в одном флаконе.

Итак, сегодня попробуем сварганить перуанский вариант.

Нам понадобится:

• Мясо (1 кг говядины или свинины)
• Твёрдая сырокопчёная колбаса
• Грибы
• Помидоры
• Белое сухое вино
• 1,8 литра мясного бульона
• Лук
• Чеснок
• Мука
• Растительное масло
• Сливочное масло
• Перец
• Соль

Всё примерно в таких объёмах, как на картинке (жбанчик бульона в данный момент варился и остался за кадром):

Берём кастрюлю, загружаем масло (можно ещё положить жирные кусочки мяса) и растапливаем:

Режем мясо на кусочки 2-3 см, кидаем в кастрюлю и обжариваем на среднем огне минут десять, периодически помешивая:

Пока мясо обжаривается и покрывается лёгкой корочкой, чистим помидоры от шкурки и режем их небольшими кубиками, измельчаем лук, давим чеснок, режем грибы и колбасу:

К этому моменту мясо дошло до нужной кондиции:

Теперь просто берём всё наше добро: лук, помидоры, чеснок, грибы, колбасу, бокал вина, горячий бульон, муку, перец с солью и скопом добавляем к мясу:

Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим всё где-то минут сорок:
Попутно варим рис или картошку и подаём вместе с тающим во рту мясом и потрясающей подливой:

Приятного аппетита!