Грибной борщ
Добрый день!
Наши предки довольно часто мясо в супах или других блюдах заменяли грибами. Отчасти это связано с разными постами, когда мясо есть просто нельзя, отчасти — с уровнем жизни. Действительно, мясо дорогое, а лес под боком — вот и пользовались наши предприимчивые пращуры данным обстоятельством, тем более, что грибы сами по себе тоже довольно питательный продукт.
Мы с удовольствием лопаем солянку с грибами, пирожки с ними же, различные жареные вариации и, естественно, супы. Сегодня расскажу как мы делали грибной борщ. Единственно, в чем мы отступили от классического рецепта — в самих грибах. Белых сейчас днём с огнём, а вот шампиньонов и вешенок навалом, чем и решили воспользоваться.
Продуктовый набор:
- Шампиньоны
- Вешенки
- Морковь
- Лук
- Капуста
- Свекла
- Сметана
- Томатная паста
- Сало
- Чеснок
- Лаврушка
- Черный и душистый перцы
- Зелень
- Соль
Все пропорции на глаз. Грибов примерно поровну (грамм по 400), капусты — половина маленького кочанчика, всё остальное как на картинке.
Первым делом моем и рубаем не очень мелко грибы, кидаем их в воду (на это количество примерно 2 литра), доводим до кипения и варим на медленном огне порядка получаса:
Пока варится грибной бульон, измельчаем остальные ингредиенты. свеклу и морковь — трём на крупной тёрке, капусту режем небольшими кусочками, лук — помельче, сало рубим с чесноком:
Моркву, лук и свеклу отправляем обжариваться на сковороду минут на пятнадцать:
После чего накрываем красоту крышкой и тушим на медленном огне двадцать минут (тут любители могут добавить немного сахара — буквально столовую ложку):
Когда бульон сварился, высыпаем в него капусту, доводим до кипения и варим 20 минут.
Кидаем в борщ сало, лаврушку, перец, загружаем свекольно-луково-марковную зажарку, пробуем, солим, доводим до кипения, и оставляем булькать на маленьком огне ещё минут на пятнадцать:
Даём нашему борщу отдохнуть минут десять, а сами пока накрываем на стол, рубим зелень и зовём изголодавшихся едоков.
Приятного аппетита!