Харчо

Дила мшвидобиса!

Грузинская кухня. При произнесении этого словосочетания в мозгу возникает куча ассоциаций. Тут тебе и свежий горный ветер, и прохлада долин, откуда доносится блеяние овец и журчание горного ручья. А шум настоящего грузинского застолья вообще ни с чем не спутаешь — с цветастыми тостами, завораживающими песнями, здоровой пищей и замечательным вином.

В общем, решили сварить харчо. Рецептов данного шедевра в сети оказалось довольно много, но самым большим шоком было то, что оказывается, харчо не делается из баранины.Название данного блюда по-грузински — «дзрохис хорци харшот», переводится как «суп из говядины». А нам всю жизнь в советском общепите скармливали некий «харчо из баранины», что, как гласит кулинарный словарь Похлёбкина:

...вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде.

Настоящий харчо состоит из трёх обязательных ингредиентов: говяжьей грудинки (реже рульки), грецких орехов и тклапи.

Тклапи - масса, приготовленная из слив алычи или ткемали путем протирания плодов сквозь сито. Она наносится тонким слоем на специальные дощечки и подсушивается на солнце, после чего снимается и в виде листов досушивается на воздухе.
Поскольку тклапи мы не нашли, а на грецкие орехи у меня аллергия, решили первое заменить соусом ткемали (это позволительно), а от орехов и вовсе отказаться (это не позволительно, но тут уж ничего не попишешь).

Итак, продуктовый набор:

• Говяжья грудинка (тут где-то 1,3 кг)
• Рис 2/3 стакана
• Помидоры
• Лук
• Чеснок
• Ткемали (тут этот)
• Перец горошком
• Хмели-сунели (2 ст. ложки)
• Красный перец
• Петрушка
• Базилик
• Пучок кинзы за кадром

Мясо режем на куски, заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на огонь:

Бульон варим два часа, естественно, снимая пенку. Через 1,5 часа солим и добавляем черный перец (горошек). Также можно загрузить немного лаврушки.

Помидоры заливаем кипятком и снимаем шкуру. Режем небольшими кубиками.
Мелко режем лук и пассеруем на сильном огне (минуты две). Добавляем к луку помидоры, убавляем огонь до среднего и держим минут пять:

Рис промываем, чеснок чистим. Всё готово, ждём пока доварится мясо:

Бульон сварился. Мясо вынимаем и режем помельче:

Засыпаем в бульон рис и варим где-то минут 15, после чего туда возвращаем мясо, кидаем лук с помидорами, все специи (чеснок давим) и ткемали:

Варим минут десять, выключаем огонь и даём настояться нашему харчо минут пять.
Разливаем по мискам, добавляем рубленую кинзу и наслаждаемся:

Приятного аппетита!