Шаляпинские щи

Добрый день!

Сегодня речь пойдёт о шаляпинских щах. Федор Иванович, оказывается, был не только выдающимся певцом и играл на массе музыкальных инструментов, но и прекрасно разбирался в винах и в кулинарии.

Живя в Париже и скучая по простой русской кухне (хоть и европейской отнюдь не брезговал), он, якобы, и придумал данный вариант щей.

Правдива эта история или нет, лично он придумал этот рецепт, или это плод коллективного творчества мы не знаем, однако, щи и правда хороши! Уж на что я не люблю супы не на мясном бульоне, этот стрескал только так!

И самое главное — это абсолютно диетический вариант всеми любимого супа. Он очень лёгкий за счёт отсутствия картошки и мяса и не прибавляет лишних килограмм, кому это важно.

Продуктовый набор:

• Сушёные белые грибы (3-4 штуки)
• Шампиньоны
• Капуста
• Лук
• Морковь
• Нежирная ветчина
• Чернослив
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Соль
• Подсолнечное масло (лучше нерафинированное, с запахом)

Заливаем белые грибы 0,5 литра кипятка и оставляем на 30-40 минут:

В это время шинкуем капусту (верхние листья и кочерыжка уходят в утиль):

Солим крупной солью и сильно мнём руками, пока капуста не даст сок:

Лук режем полукольцами:

Морковку трём на крупной тёрке:

Ветчину режем соломкой:

Шампиньоны режем тонкими пластинками:

Лук с морковью отправляются на сковороду. Компанию им составляет небольшое количество растительного масла:

Минут через пять туда же идёт капуста и всё обжаривается на сильном огне, периодически помешиваясь, ещё пять минуточек:

Шампиньоны, тем временем, тоже занимают своё место на отдельной сковороде и обжариваются в оставшейся части ароматного масла:

Белые грибы вынимаем из бульона (бульон не выливаем!!!) и режем на небольшие кусочки.

Нашу морковь, лук и капусту перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем, предварительно процеженным грибным бульоном, который остался от белых грибов. Доводим до кипения:

Доливаем полтора литра кипятка, загружаем туда все грибы (и белые и шампиньоны) и ветчину. Снова доводим до кипения и варим под крышкой десять минут:

Промываем чернослив, добавляем в щи и варим ещё десять минут:

После этого выключаем огонь, добавляем лаврушку, перец, рубленую петрушку и солим по вкусу. Оставляем томиться минут на пятнадцать-двадцать и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!