Финский ржаной хлеб

Каюсь, я не выдержала столько часов)) через 10 уже пекла. И как я ни глумилась, а все равно хлеб шикарный получился. Хлеб получился, не смотря ни на что, в лучших традициях ржаного хлеба)) чуть влажный мякиш и аромат с кислинкой. Забыла сверху смазать...буду печь его еще много раз, очень понравился. Добавила солода пару столовых ложек. Главное не бояться и все делать по рецепту и результат будет шикарный.



мука ржаная 1 стакан
мука пшеничная 1,5 стакана
вода 20 мл
дрожжи свежие 20 г
патока темная или коричневый сахар 3 ст.л.
масло раст 1 ст.л. + масло для миски
кардамон молотый 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
Для закваски
уксус 8% 1 ч.л.
вода горячая 350 мл
мука ржаная 2 стакана
Для глазури
патока темная или коричн. сахар 2 ст.л.
вода 1 ст.л.
соль морская 1 ч.л.
Для закваски смешайте воду и уксус. Помешивая всыпьте муку. Тщательно перемешайте и накройте салфеткой, поставте в теплое место на 12 ч.
Дрожжи разведите в воде. Влейте подошедшую закваску. Все виды муки и кардамон перемешайте, частями добавляйте в закваску, каждый раз хорошо вымешивая.
Замесите тесто. В процессе добавте патоку, соль и масло. По желанию можно положить гвоздику, кумин, изюм и цукаты. Скатайте тесто в шар. Переложите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и оставте в теплом месте на 1-1,5 часа.
Подошедшее тесто обомните. Сформируйте буханку. переложите на пекарскую бумагу, накройте полотенцем, оставьте еще на 45 минут.
Для глазури смешайте воду и патоку. Смажьте буханку. Посыпьте солью. Вместе с бумагой переложите на подогретый противень. Выпекайте при 200 градусах 45 минут. Готовый оставте остывать на решетке в выключенной духовке. (с) Oreshok кукинг
все мои рецепты можно посмотреть в моем ЖивомЖурнале - enigma_zar