Что можно сделать с болгарским перцем

Дисклеймер

Поскольку я ненавижу готовку, но очень люблю вкусно поесть, я всю жизнь балансирую между рецептом и интуицией) То есть, я не знаю, не помню и никогда не соблюдаю рецептов.

Для меня главное это понять! Понять блюдо и тогда я буду делать его без всяких рецептов. Рецепты для меня, как и любые строгие правила и предписания, это ограничение моей свободы)

В общем я уже намекала на это когда публиковала тут рецепт знаменитого болгарского пирога баницы. 

Болгарский перец капия

Сейчас хочу показать, как легко сделать болгарскую овощную икру из красных перцев. Это перцы сорта "капия" - в Болгарии те перцы, что мы зовем болгарскими, считаются заграничными  и популярны только когда нету своих, настоящих. Я обожаю сладкий перец, особенно капию - он не только вкусный, но еще и очень полезный именно для женского организма.

Овощная закуска из сладкого красного перца называется "лютеница". Эту овощную "икру", также как и в России кабачковую, чаще всего заготавливают на зиму и едят холодной. Но я не делаю много заготовок. Эту лютеницу я сделала чтобы поесть ее прямо сейчас. Литр с лишним мы съели за неделю.

В Болгарии существует несколько рецептов лютеницы, но неизменным ингредиентом и центром этой закуски является запеченный красный перец (сладкий) - его должно быть много. Все остальные продукты, морковь или помидоры, служат дополнением и вкусовым нюансом.

В этот раз я делала лютеницу с помидорами и мои домашние сказали, что очень похоже на кетчуп. Вот когда делала с морковью, то было похоже на лютеницу, сказали они).

Короче, кто захочет, пробуйте и сами узнаете разницу во вкусах этих двух рецептов.

Рецепт лютеницы с помидорами

Продукты (вес до обработки):

1. красные перцы ("капии") - 2 кг;
2. помидоры салатные - 1 кг;
3. 2 головки чеснока;
4. 2 столовые ложки масла;
5. 2 столовые ложки яблочного уксуса;
6. соль по вкусу;
7. молотый черный перец по вкусу;
8. пять ст. ложек сахара;
9. один маленький жгучий перчик (выварить и выбросить).

Все соотношения условны, я их никогда не соблюдаю и все пробую на вкус. В этот раз просто специально все замерила, чтобы написать рецепт. Иначе, чем больше перцев, тем лучше, а соль, жгучий перец и сахар - все на вкус. Я не люблю соленое и острое.

1. Все овощи моею и чищу.

2. Перцы запекаю. Я раньше запекала на гриле, но после того как он загорелся, мы его выбросили и теперь я запекаю в духовке. Иначе, у болгар для этого дела есть специальный агрегат - чушкопек. Чушка по болгарски перец.

3. Помидоры варю в большой кастрюле с теми самыми двумя ложками растительного масла. Больше масла я не кладу. Не люблю!

Запеченные перцы выглядят так. На них подгорает шкурка-пленка. Теперь самое трудное и нудное в изготовлении лютеницы: нужно удалить эти опаленные шкурки.

4. Для этого перцы складываю в пластиковый пакет и оставляем их там потеть минут на 30. Потом достаем и начинаем снимать шкурки. Где-то это происходит легко и быстро, а где-то не получается - ничего страшного блендер все перемелет. Главное, не оставить черное - будут некрасивые черные крапинки в конечном продукте.

5. Почищенный перец отправляю к помидорам, которые поварились уже порядка 20 минут и варим еще столько же. Честно говоря, я время никогда не засекаю - все делаю на глаз.
6. Затем добавляю чеснок, соль, перец, уксус и сахар. Варю еще минут 10 и снимаю с огня.

7. Все это измельчаю блендером.

8. Раскладываю по стерильным банкам, закрываю стерильными крышками и стерилизую еще минут пять.

Может быть я тут сильно много написала, но на самом деле это очень простой и достаточно быстрый процесс, не считая снятия проклятых шкурок с печеного перца)
Таким образом лютеницу может сделать любой человек в любой стране, имея красные перцы. Сейчас в Болгарии сезон и соседи с утра до вечера дразнят меня ароматами печеного красного перца - это очень вкусно!
 Мои последние публикации:  

  Про дерзких
Наблюдения за подписчиками на голосе
Ужосы нашего детства
Про дружбу
Работа для IT специалистов в Болгарии
Царский дворец в лесу
Коридоры судебной власти
Сефардская синагога в Софии
Римское зодчество в Софии
Где взять французский коньяк недорого
Что такое баница
Подписывайтесь, если вам интересна Болгария: @varya-davydova