[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буква Ш - Печенье Шрусбери

Долго-долго..
еще с Нового года..
берегла рецепт этого печенья..
вовсе не потому, что оно самое-самое..
просто я ждала, когда в нашей игре мы достигнем буквы Ш ))

Печенье английское, попало оно в поле моего зрения, когда я подбирала материал о десерте с ужасным названием – силлабаб. Его я уже показывала, когда мы проходили букву С.
Так вот англичане пишут, что подавать силлабаб следует непременно с печеньем Шрусбери.

Шру́сбери — город в Англии, главный город графства Шропшир. Он располагается на перекрестке дорог и железнодорожных путей, соединяющих Англию с Уэльсом. А такое положение просто обязывает стать центром торговли и распространения мод и вкусов. Возможно, именно поэтому печенье Шрусбери стало таким известным и почиталось за эталон вкуса.

источник фото

Shrewsbury cakes упоминаются в литературе уже в 16 веке. Рецептура теста не оговаривается, но известно, что печенье было хрустящим и ломким. В стихотворении 1840 года авторство рецепта приписывается некоему мистеру Пайлину. Был он реальным персонажем или легендой, сейчас не определить. Но его именем назвала себя компания «Оригинальное печенье Шрусбери от Пэйлина», основанная Томасом Плиммером в 1760 году. Они и зарегистрировали товарный знак Palin's of Shrewsbury (Пэйлинс Шрусбери).

Что было необычным в этом печенье?
Облагораживание вкуса добавлением тмина и розовой воды.
А в остальном, ничего особенного: мука, масло, сахар – всё по фунту .
Современные рецепты уменьшают пропорции масла и сахара, добавляя яйцо.

Для пробы я взяла рецепт со страницы BBC Local Shropshire

8 унций простой муки (226,8 г)
1 ч.л. без горки разрыхлителя
4 унции мелкого сахара (113,4 г)
4 унции масла или маргарина (113,4) г (твердый жир)
½ ч.л. тмина
¼ ч.л. мускатного ореха
2 ч.л. розовой воды
1 яйцо

У меня розовой воды не нашлось, использовала ром, зато немного увеличила количество тмина.

Инструкции.
Смешать все сухие компоненты, перетереть с охлажденным жиром до мелких крошек, быстро замесить тесто с добавлением разболтанного яйца и розовой воды.
Тесто скатать в колбаску длиной примерно 30 см, хорошо охладить, нарезать на довольно тонкие ломтики. Должно получиться 32 печенья.
Выпекать 10 минут на 190 градусах.

Сделала все как велено.
Умилилась тому, какие ровные кружочки у меня получились.

Но первую партию разложила на листе слишком близко - они поплыли и слиплись. Оставшиеся, уже не такие ровненькие, отодвинула друг от друга как можно дальше 

Пекла при 180С примерно 10 минут.

Печенье действительно хрустящее.
Тесто немного крошливое, поэтому поверхность не идеальная.
Зато готовое печенье крепенькое, не крошится. Сахара в нем предостаточно и он не растворяется, остается крупинками и дает дополнительный хруст.
В еще теплом печенье ромовый аромат слышен хорошо, но с остыванием ослабевает.
Вот так.