[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буква Ж - Желудочки индейки с пореем и макаронами
Сегодня у меня получилось что-то среднее между жюльеном и жарким…
но в подаче к макаронам в качестве соуса.
Желудки индейки в моей кухне продукт не частый,
обычно, я покупаю куриные.
В принципе – разницы нет, только готовятся они чуть дольше.
Итак,
- желудки индейки – 4 шт. (400-450 г)
- лук-порей – 1 шт. (200-250 г)
- чеснок – 3 зубчика
- крем-фреш 1-2 ст.л. (можно сливки жирные, маскарпоне или крем-чиз)
- соус соевый – 1-2 ст.л.
- цедра апельсиновая – 1 ч.л.
- пармезан тертый – 2-3 ст.л.
- соль (если нужно), перец чили в хлопьях, сухой майоран
- масло растительное для сковороды
- макароны на выбор
Желудки я предварительно отвариваю до мягкости. Бульон подсаливаю.
Готовые нарезаю пластинками потоньше.
Макароны взяла каватаппи…
крупные такие загогулины…
называются прикольно, и смотрятся хорошо,
особенно когда еще не сварены ))
Чеснок нарезаем брусочками, порей колечками.
Белую часть выкладываем на разогретую с маслом сковородку вместе с чесноком и пассеруем.
Нарезанное мясо выкладываем к луку, когда тот станет полупрозрачным.
Подливаем несколько ложек бульона оставшегося от варки желудков, закрываем крышкой и тушим на малом огне.
Параллельно ставим вариться макароны.
В сковороду к желудкам высыпаем зеленую часть порея, цедру, перец и майоран.
Вливаем соевый соус, перемешиваем и тушим еще минут пять.
Открываем крышку, даем выпариться влаге, заправляем крем-фрешем (сливками),
добавляем половину пармезана, перемешиваем, если нужно, солим.
Закрываем крышку, чтобы все прогрелось.
Потом желудочки снимаем с огня, если нужно, досаливаем
и смешиваем с готовыми макаронами.
Подавать нужно сразу, присыпав оставшимся пармезаном.
Приправы рекомендую регулировать и менять на свой вкус.
Очень советую не пренебрегать цедрой ))
Угощайтесь!
Подробнее об эстафете
Эстафета [Субботний завтрак] и игра [Кулинарный Алфавит] – Итоги месяца
27.10.18 – Е, Ё
03.11.18 – Ж
10.11.18 – З
17.11.18 – И, Й
24.11.18 – К