Готовим тесто для пиццы вместе с PizzaMaster.

5 месяцев назад
65 в тесто

Друзья, как и обещал второй пост про то, как приготовить тесто для пиццы в домашних условиях. Сразу скажу, что если будут появляться вопросы, то смело задавайте. С радостью отвечу. Итак, Нам понадобится 5 ингредиентов:
ВОДА - 550мл,
ДРОЖЖИ (сухие)- 4гр,
СОЛЬ - 30гр,
МУКА (пш.в.с)- 1кг,
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ ex.ver. (или подсолнечное)- 50-70мл..

Берем воду, чем холоднее тем лучше и переливаем в миску.
Далее засыпаем дрожжи 4-6 гр., это чайная ложка.

Я обычно работаю с уже проверенными дрожжами, но решил, что Вы по магазинам бегать не будете в поисках определенных продуктов. И поэтому будем немного экспериментировать)). Итак, дрожжи в воде и что бы они не скучали, добавим небольшую жменьку муки из нашего килограммового пакета
Далее добавляем соль, но она, как говорится по вкусу. Я добавил 30 гр., это столовая ложка.

Теперь перемешиваем всё содержимое миски, растворяем соль и потихоньку добавляем муку.


Добавили, перемешали, добавили, перемешали и тд.)) Когда высыпали всю муку, добавляйте масло. Лучше оливковое Extra Virgin, но и не испортит дело обычное подсолнечное масло.

Далее качаем руки) Достаем тесто из миски и начинаем месить руками. Не знаю получиться ли мне на фото объяснить, как это сделать, но думаю Вы и сами сообразите по ходу.




Как же без помощи дочки))

Тесто должно получится эластичным, к рукам приставать не должно.

Вообщем, если Вы видите, что тесто очень тугое, то добавьте воды, но немного. Просто, даже из одной и той же муки получается разное тесто. Это зависит от хранения муки и многих других факторов. Мы не будем углубляться во все химические процессы. Наша задача сегодня научится готовить тесто для пиццы. Месим, месим, месим..... Главное соблюсти два момента. Тесто должно оставаться холодным и стать без комков и непромесов. Далее дайте ему отдохнуть.

Положите его в миску или на стол и накройте пленкой или влажным полотенцем. Далее можете съесть мороженное, как это сделал я)))
Через минут 10, можете начать делить тесто на куски.


Кстати на разрезе видны маленькие пузыри, это значит , что дрожжи начали свою работу. Получится примерно, где-то 6 кусочков по 250 гр.

Далее, Вам необходимо закатать их в шары. Возможно с первого раза и не получится. Вот Вам видео в помощь ))


или


Дальше найдите протвинек, разделочную доску или поднос, как я и разложите на расстоянии не ближе 2 см друг к другу наши заготовки. Не забудьте смочить ладонь и накрыть по очереди каждый шарик, так он не заветрится.

Далее заворачиваем пленкой или просто кладём в пакетик.

Оставляем на столе или в теплом месте до того момента, как заготовки начнут увеличиваться в размере где-то в 1.5 раза. Далее ставим тесто в холодильник на 5 дней. Шутка )) Оставьте тесто на ночь или часов 12 минимум в холодильнике . Желательно при температуре не выше 6 градусов. Тесто "раскроется" и будет полезнее если Вы не начнете с ним работать сразу же. Это сделаю я и покажу Вам разницу в следующих постах) Извините если, что-то не понятно, было мало времени. Сегодня смотрел пару помещений, но увы....


Пишите вопросы, пожелания) В комментариях всем отвечу. Кстати уже вот, вот напишу пост о приготовлении соуса "PizzaMaster" для пиццы. А завтра Мы будем печь пиццу!
Я в VK: https://vk.com/pizzaiolo_minsk
Я в https://www.instagram.com/pizzamaster.by/
Я в https://www.facebook.com/pizzaioloMinsk

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты.
Голосующие читатели также получают вознаграждение за свой голос.
Порядок сортировки:  Популярное

@pizza-master, смотреть, как вы катаете одной рукой идеальный шарик из куска теста, настоящий антистресс.

·
65
  ·  4 месяца назад

@ami, спасибо)) Бывало за час 300 таких шариков накатывал и в тренажёрный зал не надо. Кстати надо гифку антистрессовую сделать из этого ролика)

·
·

@pizza-master, во-во, отличная идея. Видно, что руки у вас натренированы.

62
  ·  5 месяцев назад

Вот это да! Дрожжи в ледяную воду! Секрет так секрет! Никогда не знала, что для пиццы нужно, чтобы дрожжи "подходили" в холодильнике. Обязательно попробую.

·
65
  ·  5 месяцев назад

Дрожжи в холодильнике замедляют свой рост, и секрет в том, что благодаря этому происходят такие процессы , как создание более прочных связей глютена. Мы получаем более воздушное тесто, а соответственно время выпечки уменьшается и ингредиенты остаются менее подвергнуты термической обработке. Процесс ферментации замедляется, но Мы выигрываем в вкусе и пользе. Вот теперь, это не секрет)))

Всё класс, но дрожжи - это зло!
Жду рецепт бездрожжевого теста для пиццы.

·
65
  ·  5 месяцев назад

А, как насчет теста для пиццы на закваске? Будет время, попробую))

Прикольно, надо попробывать)

·
65
  ·  5 месяцев назад

Только дождитесь поста о соусе и самой выпечки пиццы. Я уже начал тюнинг духовки)) На днях думаю всё проясниться))

71
  ·  5 месяцев назад

как-то это очень долгий процесс получается, @pizza-master! а быстрее никак?

·
65
  ·  5 месяцев назад

Вы имеете процесс расстойки? Можно ускорить, делайте, как Вам угодно. Можно дать больше увеличится заготовке. Например в 2-а раза.Затем поставить на час в холодильник, что бы было легче работать с тестом. Удачи!

·
·
71
  ·  5 месяцев назад

ммм... спасибо! буду пробовать по-разному! ))

·

Вот не понимаю что долгого в том, чтобы сегодня замесить, а завтра достать из холодильника и испечь!
:)

·
·
65
  ·  5 месяцев назад

Потому что хочеться замесил и печь, а туту еще в холодильнике выдерживать нужно)) Я то же думаю долговато как-то ))

·
·
71
  ·  5 месяцев назад

как это! когда хочется пиццу, ее хочется прямо сейчас! )) @olga-olga!

·
·
·

Когда хочется пиццу прямо сейчас, нужно встать и пойти туда, где она уже есть готовая. Даже если заказать надом, то на доставку уйдет время..
А "плановое ведение хозяйства" жизнь пока еще не отменяла, и вот тут принцип "сегодня замесил, а завтра достал из холодильника и испек" весьма выгодная штука и экономия времени.
:)

51
  ·  5 месяцев назад

@pizza-master Обязательно опробую этот рецепт !)

В хлебопечке замесить получится? А если взять не белую, а пшеничную цельнозерновая?

·
65
  ·  5 месяцев назад

Вы можете взять цельнозерновую муку , но ее необходимо все равно смешать с частью пшеничной мелкого помола. Иначе тесто не будет тянуться. И хотя говорят, что цельнозерновая мука полезная, на нее не надо налегать. А некоторым она противопоказана. В хлебопечке можно немного облегчить свою участь, но домесить думаю надо будет по старинке)))Ведь в этом весь кайф)))

·
·

спасибо за развернутый ответ.
по поводу муки согласна - и на цельнозерновой можно отрастить пузо ниже колен, если меры не знать.

·
·
·
65
  ·  5 месяцев назад

Как Мы знаем изделия из этой муки "чистят" кишечник, за счет своей структуры. Но к сожалению у многих из нас проблемы с желудком (гастриты, язвы и тд.) и в период обострения можно себе навредить. Хотя пользы от него гораздо больше)

69
  ·  5 месяцев назад

Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
spinner, t3ran13, ianboil, damm, smotritelmayaka, gildar, mir, narin, svetlanaaa, dabudi, kot, la-bella-vita, elviento, singa, ladyzarulem, svinsent, gryph0n, galerina, on1x, oksana0407, vika-teplo, sva-lana, aleksandra, anomalywolf, mixtura, azimablog, nerengot, lokkie, tannedd, sergiusduke
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!


Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"

привет, я не раз делала хлеб в духовке и разное тесто, и сильно сомневаюсь, что тесто поднимется в 2 раза если дрожи добавлять в ледяную воду, и далее - в холодильник-то зачем? оно же совсем упадет и станет плотным, а не воздушным...

·
65
  ·  5 месяцев назад

Привет) Вообщем, я вроде все старался четко описать. И сразу тесто Мы не ставим в холодильник, хотя в принципе можно. Смотря какая температура в холодильнике и тд.. И как оно упадет? Не сомневайтесь, Мы не печем хлеб, но пиццу.