Грузия – родина вина.
Часть 1. Создание вина.
Если вы слышали что-нибудь о Грузии, то вы наверняка слышали и о грузинском вине. Грузинское вино – это не просто легенда. Это история, культура, традиции одной маленькой, но очень гордой страны. Даже больше – это ее лекарство, стиль жизни, надежды и будущее. Но помимо уникальных грузинских вин есть еще одна жизненно важная вещь – квеври. С вином и его производством у грузин действительно связано очень многое. Здесь веками развиваются и сохраняются традиции виноградарства и виноделия. А так же винопития: грузинский народ прославляя свое ремесло, слагает сказки, тосты, легенды. Половина жителей страны, следуя зову предков и сердца, имеют свои виноградники и делают собственное вино. Грузины гордо называют себя первыми виноделами в мире. И на это есть основания: в могильниках бронзовой эпохи ученные обнаружили кувшины с остатками виноградных косточек и винодельческое оборудование, относящееся к X-IX вв. до н.э. В Древней Греции первое вино появилось гораздо позже. Грузия очень гордится этим фактом, и всему миру собирается научно доказать статус родины вина.
Сам процесс производства вина грузинами – уникальный. Настолько уникальный, что традиционный метод приготовления вина в квеври внесен в список мирового культурного наследия. И не просто так – квеври формируют особый вкус и аромат вина. Квеври – это обычный кувшин, только очень большой. Их вместимость зависит от запросов заказчика – от 200 литров до 3-5 тонн. Кувшины закапывают в землю по самое горлышко и накрываются деревянной крышкой. Квеври изготавливаются далеко от виноградных краев – в регионе, где много глины. Производство квеври довольно трудоемкий процесс, требующий хорошей физической подготовки. Сырая глина – материал тяжелый, но податливый. Заготовка приобретает необходимую форму буквально на глазах. После лепки сосуду дают некоторое время обсохнуть, затем несколько мужчин выносят его в специальную печь. Обкладывают сосуд кирпичами, разводят огонь и поддерживают его в течении трех суток. Благодаря лепке особым, проверенным годами, способом квеври получаются очень прочными и долговечными. Процесс приготовления вина уникален не только необычным сосудом. Традиционная технология выглядит так. Собранный виноград засыпают в желоб, сделанный из выдолбленного ствола огромного дерева. В нем мужчины, прямо в резиновых сапогах, топчут ягоды. Сок винограда стекает через желобок в сосуды. Когда ягоды хорошенько помяты, их вместе с соком, кожурой, косточками и даже гребнями загружают в квеври. Там, в закопанных в землю кувшинах, при постоянной температуре, материал бродит. Никакого сахара, спирта, дрожжей не добавляют. Эта технология отработана тысячелетиями. На протяжении одного-трех месяцев вино бродит. Его каждый день перемешивают. Когда процесс бурного брожения заканчивается, перебродившие молодое вино отделяют от мезги. Начинается медленное брожение. Через несколько месяцев, когда весь сахар перебродит, вино запечатывается в квеври деревянными крышками и замазывается глиной. Так оно дозревает. Весь процесс достаточно трудоемок. Особенно когда в хозяйстве несколько таких кувшинов. Ведь запас вина в пару тонн не является чем-то особым в Грузии. Это и есть так называемый «кахетинский» метод. Его главное отличие от европейского в том, что они не бродят на мезге. Только на соке. Благодаря такой технологии грузинские вина получают не только насыщенный цвет, а и терпкость, и их вкус имеет ярко выраженный букет цветов и ягод.
