Грузия – родина вина. Продолжение.
Начало
Часть 2 Признание и гостеприимство.
Еще недавно европейцы не воспринимали грузинские вина как качественный продукт. И называли их «сельскими и грубыми». Но их мнение изменилось, когда стали известны результаты исследования грузинского вина. Оказалось, что фенолы и антиоксиданты, содержащиеся в косточках и гребнях, очень благотворно влияют на организм, выводят токсины и даже могут снизить риск возникновения рака легких у курильщиков. После таких выводов врачи стали рекомендовать красное вино как лекарство, а все европейские (и не только) винолюбители признали продукт.
Грузины говорят: «вино плохим не бывает, вино нравится или нет». В городах Грузии много небольших специализированных магазинчиков. Практически во всех магазинах вам предложат продегустировать вина. Пробуйте, сколько влезет, только не уходите с пустыми руками – обидите продавца. Еще стоит различать вина по происхождению. Саперави (красный) и ркацители (белый) – наиболее распространенные сорта винограда, на основе которых создаются и купажируются вина. Саперави переводится с грузинского как «тот, кто окрашивает». Дело в том, что сок этого сорта винограда имеет темно-рубиновый цвет. Считается, что саперави был самим первым виноградом, из которого стали делать вино, своего рода прародитель красных вин. Но даже в Кахетии, самом виноградном регионе, если сравнить Саперави из двух соседних сел – это совершенно разные вина. В первую очередь из-за разных условий произрастания винограда и, соответственно, разности в сахаристости ягоды, ее сочности и количестве дрожжей и т.д. Поэтому их так и решили различать, давая названия сел. Так появились вина Цинандали, Хванчкара, Ахашени и т.д. Сел в Алазанской долине много...
Традиции употребления вина так же богаты, как и традиции его изготовления. Наверное, трудно найти более гостеприимный народ чем грузины. Если вы попали в гости на грузинское застолье, следует знать, что тамада за столом – хозяин. Задание гостей – успевать пить и есть. Иногда это не такое уж простое занятие. Учитывая, что обычный гостеприимный обед может длиться два-три часа, времени хватит. А хватит ли сил. А если хозяин еще и рог достанет... Рог для вина может быть коровьим, а может – горного барана, в него пара литров вина входит. Вино принято пить до дна, а с рогом не схитришь: не допьешь – рог на стол не положишь.
За столом с грузинами лучше сразу пить белое вино. Красное они называют женским – его много не выпьешь, просто потому, что поднимается давление. А садясь за стол с грузинами, никогда не знаешь, когда все закончится и сколько придется выпить. Категорически не рекомендуется переходить с красного вина на белое и наоборот, для такого нужен железный организм. Кроме того, вино не пьют просто так. Для этого есть тархун. Вино пьют «по делу», то есть под тост. Тут достаточно вспомнить «Кавказскую пленницу» тостов много, все разные. Но есть обязательные для каждого грузина: за Бога, за родителей, да друзей, за умерших. Это для них святое.
Очень много грузинских легенд связано с вином. Вот любимая легенда, которую вы обязательно услышите, только-только попав в Грузию. В то время, когда Бог раздавал людям земли, грузины пришли последними, им ничего не осталось. Все земли были розданы, Бог спросил, почему они опоздали. Грузины ответили: «Мы как раз поднимали тост за тебя, Господи!» Господу понравился их ответ, и он сказал: «Я оставил для себя маленький райский уголок, который отдам вам». С тем пор грузины живут на этой райской земле, что зовется Грузия.
P.S. Как-то один энолог – специалист по винам – побывал в Грузии, сделал неутешительный вывод. То вино, что пьют сами грузины (традиционные грузинские вина) – у нас не продается. То вино, что продается у нас – сами грузины стараются не пить. То вино, что не продают нам – грузины экспортируют во многие страны мира. Для широкого потребителя у нас продается только бюджетная линейка грузинских вин, причем, бюджетная только по качеству. А средняя категория и топовые вина Грузии до нас, пока не доходят.
