Голос-Ест. Камбала Меньер

Добрый вечер!

Снова в эфире @blog-food и сегодня у нас французская классика. Меньер — не столько название блюда, сколько основа, на котором оно готовится, ведь Бэр Меньер (Beurre Meunière) — один из классических масляных французских соусов.

Интересно, что это, пожалуй, один из немногих соусов, которые настолько сильно связаны с блюдом, основой которого являются, что в отдельности практически не живут. Так сразу и не придумаешь каким образом применить Бэр Меньер к чему-то другому — настолько он отличается от нашего понимания соусов как внешне, так и по вкусу.

Однако его сочетание с рыбой просто бесподобно, впрочем, как и с картофелем, который мы сегодня сдобрим этим самым «маслом по-мельничьи» (именно так переводится название нашего героя).

В оригинале это блюдо делается из морского языка или палтуса, но, за неимением оных, мы приготовим камбалу, которая абсолютно подходит для данного рецепта.

Сложность: 4/10
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Камбала Меньер

  • Камбала (тут 2 штуки)
  • Картошка, 350 гр.
  • Лимон
  • Мука для панировки
  • Сливочное масло
  • Петрушка
  • Соль

Картошку чистим, режем произвольными кусками и ставим вариться в подсоленной воде до готовности (минут 20-25):

Камбала Меньер

Разделываем камбалу. Делаем прорезь вдоль бокового «ребра жёсткости» и аккуратно срезаем филе:

Камбала Меньер

Также поступаем с другой стороной:

Камбала Меньер

Снимем филе с кожи:

Камбала Меньер

В итоге останется скелет с частями шкуры, который идеально подходит для варки бульона:

Камбала Меньер

А у нас получилось восемь драгоценных пластов (по четыре с каждой рыбы), которые мы панируем в муке, смешанной с солью:

Камбала Меньер

Рубим петрушку:

Камбала Меньер

Выжимаем сок из лимона:

Камбала Меньер

Разогреваем сковороду и растапливаем половину сливочного масла:

Камбала Меньер

Как только оно начало темнеть:..

Камбала Меньер

...кидаем половину петрушки и выливаем половину лимонного сока:

Камбала Меньер

Перемешиваем и заливаем получившимся соусом Бэр Меньер сварившуюся картоху:

Камбала Меньер

Разминаем в пюре:

Камбала Меньер

Теперь очередь рыбы. Растапливаем остаток масла:

Камбала Меньер

Обжариваем рыбу буквально по минуте с каждой стороны:

Камбала Меньер

Добавляем остатки петрушки и лимонного сока:

Камбала Меньер

Переворачиваем и выключаем огонь:

Камбала Меньер

Подаём с картошкой и поливаем соусом со сковороды:

Камбала Меньер

Приятного аппетита!

Автор: @blog-food

vox-populigolos-estрецептедафотография
25%
0
247
207.024 GOLOS
0
В избранное
Голос Ест
Сообщество Поваров и Любителей вкусно и красиво поесть
247
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (3)
Сортировать по:
Сначала старые