Итоги 3-го Тура Кулинарной викторины. О том, чего в супе (рагу) не хватает!
Вопрос для третьего тура Кулинарной викторины оказался не из легких.
Видимо, сказался непривычный на современный вкус состав предлагаемого рецепта.
Между тем этот рецепт – еще не самый удивительный из кулинарной книги, приписываемой известному древнеримскому гурману Марку Габию Апицию (I в).
Имя Апиция стало нарицательным. С ним связаны представления о всевозможных гастрономических ухищрениях и кулинарных излишествах: жаркого из языков фламинго, печени опоенных медовым вином свиней (простите, @svinsent), верблюжьих ступней и других деликатесов.
Как бы ни было, «Апициевский корпус» – единственная дошедшая до нас древнеримская кулинарная книга. Корпус состоит из двух сборников: «Десять книг Апиция о поварском деле» (Apici decem libri de re coquinaria) с 468 рецептами и «Выдержки из Апиция» (Apici excerpta a Vinidario). Долгое время он служил едва ли не единственным источником знаний о кухне Древнего Рима, пищевых привычках римлян, в первую очередь – зажиточных патрициев.
Однако, как считают современные кулинары, поварская книга Апиция не утратила практической ценности до сих пор, прежде всего в описании всевозможных соусов. Составитель корпуса прекрасно разбирался и в специях, и травах.
Кстати, среди наших блестящих игроков многие двигались именно в этом направлении: предлагали в качестве ответов именно составляющие соусов – уксус, например. Очень часто упоминались всевозможные злаковые, а также грибы и овощи. Интересно, но @svinsent очень чутко уловил участь своих римских «собратьев» предложив в качестве ответа мед).
Между тем правильный ответ – мягкий сыр.
Первым правильный ответ дал @exclusive, причем это уже не впервые!))) На несколько минут отстала @anyuta.
Сыр был одним из самых распространенных продуктов кухни древних римлян, причем всех сословий. Они высоко ценили питательные свойства молока и изготавливали из него различные виды сыра: творожный, мягкий, твердый и т.д.
Поздравляем победителей!
@exclusive получает свои законные призовые 15 gbg
И за упорство в борьбе за правильный ответ @anyuta поощряется в размере 5 gbg
Большое спасибо всем участникам викторины!
Отдельное спасибо @vpervye1. На ее замечание о том, что старофранцузское слово «рагу» появилось значительно позже времен Древнего Рима, есть простое объяснение. Книга, из которой взята цитата, является двойным переводом – с латыни на французский, а потом уже на русский. Вот здесь, видимо, современное название блюда и затесалось.
Специально для @tainstostrov книги, в которых, так или иначе, освещена тема питания в античности:
Катон, Варрон, Колумелла, Плиний. О сельском хозяйстве.
Сергеенко М.Е. Ремесленники Древнего Рима.
Ж.-Ф. Ревель. Кухня и культура.
Закуска для короля, румяна для королевы. Сост. Н.С. Горелов.
Ивик О. Еда Древнего мира.
