Пирог с яблоками.
Для начинки:
1. Дрожжи развести в 2 ст.л. тёплой (30-35 градусов) воды. Оставить на 20 минут в тёплом месте.
2. Подогреть молоко и добавить масло, нарезанное кубиками. Растопить.
3. 2 желтка взбить с сахаром, добавить масло с молоком (комнатной температуры), дрожжи, соль и муку. Муку добавляйте постепенно, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Оно должно быть тягучим и влажным. Всё тщательно перемешать и вымесить. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место (хорошо подойдёт духовка, разогретая до 40 градусов, батарея или обогреватель). Оставить на 1-1,5 часа, всё зависит от температуры в комнате.
4. Приготовить начинку. Сварить сироп с 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. воды, добавить очищенные от кожуры и нарезанные кусочками яблоки. Варить на сильном огне, чтобы сок быстрее выпарился, а яблоки не размякли. Добавить корицу. Снять с огня и остудить.
5. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для пирога сливочным маслом.
6. Когда тесто подойдёт, разложите его по форме и сформируйте бортики. Из другой части сформируйте тоненькие колбаски, вытягивайте влажными руками. Старайтесь делать их равномерными.
7. На тесто выложить яблочную начинку и сверху сделать сетку. Укреплять тесто при помощи воды.
8. Взбить желток с 1 ст.л. воды и смазать пирог сверху.
9. Поставить пирог в духовку на полку, ниже средней, почти внизу.
10. Выпекать 30-40 минут. Дать немного остыть и достать из формы.