Жареная баранина с почками
1-1,5 кг баранины
500 г бараньих почек
1 кг картофеля
2 лука
4 зубчика чеснока
соль
чёрный молотый перец
1. Баранину натереть солью, перцем, сделать надрезы кончиком ножа в мякоти и вставить в них чеснок, нарезанный ломтиками.
2. Жарить баранину в духовке при 270 градусах до образования корочки, потом уменьшить температуру до 170 градусов, уложить вокруг мяса лук и картофель, нарезанные дольками.
3. Добавить почки, посолить и жарить вместе, периодически поливать выделяющимся жиром. Если баранина нежирная, можно поливать растопленным жиром.
4. Уже с готовой баранины срезать мякоть целыми кусками с обеих сторон позвоночника, нарезать её тонкими ломтиками и опять уложить на кость в виде целого. Почки нарезать тонкими ломтиками и вставить между кусочками баранины.
5. Гарнировать жареным картофелем и луком, свежими или консервированными овощами, зёрнами граната и зеленью.