Почки заячьи верченые
Это не шутка режиссера Гайдая, а реальное блюдо старинной русской кухни. Верченым на Руси называлось мясо, зажаренное на вертеле. То есть это, фактически, шашлык из заячьих почек.
Правда, если вспомнить, что у зайца почек - две, и каждая по размеру - это один кусочек шашлыка, можно представить себе, сколько зайцев надо добыть, чтобы нанизать хотя бы пару шампуров. Во времена Ивана Грозного зайцев возили из лесу возами, но теперь с этим сложнее.
Однако почки кролика отличаются от заячьих непринципиально. И не очень они дороги - с первой же попытки нашел предложение дешевле 300 рублей за килограмм. А у знакомого кроликовода при массовом забое кроликов, наверное, будут еще дешевле, ибо широким спросом кроличьи субпродукты не пользуются. Знаю людей, которые кормят ими собак и кошек.
Почки надо очистить от пленок, а с жиром поступить по вкусу - но надо иметь в виду, что жир будет плавиться, капать на угли и загораться.
Мариновать такой шашлык не надо, а надо вымочить почки два-три раза по два часа в холодной воде и еще 3-5 часов в молоке.
На шампур почки можно нанизывать в очередь с молодыми луковками или луковыми кольцами. А вот помидоры как на шампуре, так и отдельно нарушают аутентичность блюда, так как при Иване Грозном томатов в России не было.
И переворачивать почки над углями надо гораздо чаще, чем обычный шашлык.