Пити́ в кастрюле

Добрый день!

Пити́ — вкуснейший бараний гороховый суп, который готовится в глиняных горшочках, долгое время не давал мне покоя — так его хотелось попробовать. Но постоянно что-то мешало — то барана нет, то горшочков, то шафрана, нута и сушёной алычи, которые являются одними из важных ингредиентов.

Так продолжалось довольно долго, пока я не понял, что собрать вместе все составляющие может так и не получиться, а годы идут, супца ужас как хочется и хватит это терпеть ).
Опять же, думая о живущих а нашей средней полосе хозяйках и хозяевах, которые, также как и я не могут собрать вместе этот букет, я решил найти рецепт Пити́ в, скажем так, вольной трактовке, где позволяется заменить проблемные продукты и инвентарь на более распространённые в наших широтах.

Как ни странно, рецепт приготовления этого супа в кастрюле я нашёл на форуме азербайджанских жён. Там есть несколько вариантов и среди них один, который допускает отказ от горшков. Более того, там говорится, что алычу можно заменить черносливом, а нут — горохом!

Горох, кстати, лучше взять типа этого. Дело даже не в том, что он не требует замачивания. Основной его прелестью является легко контролируемое время приготовления — 30 минут плотный, 45 минут — в пюре, что легко позволяет варьировать степень твёрдости.

Итак, нам понадобится:

• Баранина с костями (500-600 гр.)
• Курдючное сало (50 гр.)
• Чернослив (5-6 штук)
• Лук
• Картошка
• Томатная паста
• Горох (тут полстакана этого)
• Лаврушка
• Чёрный перец горошком
• Сушёные травы по вкусу
• Соль
• Зелень

Первым делом промываем мясо и кости, укладываем их в кастрюлю или казан, заливаем полутора литрами холодной воды и ставим на огонь. Пока вода закипает, рубаем курдюк и слегка обжариваем его на сковородке до появления жира.

Далее режем лук и слегка обжариваем его на этом курдючном масле. Именно слегка — только, чтобы он пропитался запахом поджарки (это тоже отступление от традиционного рецепта, однако мне показалось, что ароматный лучок в данном случае не повредит):

Теперь делаем два заряда. Первый состоит из обжаренного лука с салом, перцем, лаврухой и специями:

А второй — из гороха, почищенной и порезанной пополам картошки, томатной пасты и чернослива:

Как только вода в казане вскипела, снимаем шум, добавляем туда содержимое первой миски и варим на о-о-очень медленном огне порядка полутора часов:

По прошествии этого времени загружаем содержимое второй миски за исключением чернослива и варим ровно полчаса:

Чернослив же слегка порубаем и закинем в казан за пять минут до окончания.

Накрываем на стол, зовём домочадцев и не забываем сдобрить наш псевдопити свежерубленой кинзой:

Приятного аппетита!