Сибас, запеченный в соли

Добрый день!

Как-то наткнулся на рассказ Сергея Доли о том, как он в Марбелье лопал пищу богов — сибас в соли.

Сами мы его там не пробовали, но я слышал краем уха, что есть такой способ приготовления. Технология предельно проста — берём рыбу, засыпаем крупной солью и запекаем в таком виде. Морской обитатель в процессе приготовления возьмёт её столько, сколько сможет и приобретёт ни с чем не сравнимый вкус и консистенцию.

Пару раз мы делали данное блюдо из морского окуня и разок из речной форели, и, скажу я вам, это было вкусно. Но давеча в одном из супермаркетов удалось купить именно сибаса и сделать всё, как полагается.

Ингредиенты:

• Собственно, сам сибас
• Крупная морская соль
• Лимон
• Яйцо
• Специи для рыбы (тут эти)

Разогреваем духовку до 220°С.

Рыбу чистим, потрошим, натираем изнутри специями:

Делаем заготовку для панциря. Разбиваем в соль яйцо, добавляем лимонный сок и столько воды, чтобы масса после перемешивания была похожа на плотный мокрый снег:

Чтобы не растекалась по тарелке, а была довольно крепкой:

Получившейся субстанцией выкладываем дно посудины, в которой будем запекать нашу рыбу:

Далее кладём виновника торжества:

И залепляем сверху той же смесью:

Ставим в духовку где-то на полчасика:

Панцирь спечется и станет довольно твёрдым. Чтобы его аккуратно разломить и добраться до вожделенной рыбы, нужно довольно сильно постучать по нему ложкой.
Однако, в таком виде рыбу есть не стоит — шкура ну о-о-очень солёная:

Нужно просто аккуратно её поддеть ложкой и снять — благо сделать это проще простого:

А вот саму мякоть выкладываем на тарелку и наслаждаемся:

Приятного аппетита!