Заливная рыба
Добрый день!
Не за горами главный праздник года и, естественно, как же в его канун обойти вниманием это блюдо?
Все мы знаем про гадость, которую приготовила Надя из «Иронии судьбы» и что хрену к ней не хватало (к рыбе, а не то, что вы подумали)), а мы сегодня попробуем приготовить заливную рыбу, которую можно и без хрена уплетать, хотя с хреном или горчичкой оно, всё-таки, лучше.
Правда, если посмотреть на фото, у нас получился, скорее рыбный холодец, а не заливное, но никто вам не мешает потратить чуть больше времени и осветлить бульон .
Продуктовый набор:
- Рыба
- Лук
- Морковь
- Желатин (на это количество грамм 40-50)
- Специи (гвоздика и душистый перец)
- Лаврушка
- Соль
При выборе рыбы принцип простой — если хотите минимизировать использование желатина, берите ту, которая даёт более плотный навар. Это судак, лещ, карп, треска, осётр, окунь, хек, форель, семга, лосось, кета и т. д. Если к желатину относитесь нейтрально, то можно использовать практически любую. Тут у нас две дорады, но, к примеру, из скумбрии заливное получается даже ароматнее.
Итак, из рыбы делаем филе:
Кости и головы не выбрасываем (только жабры нужно удалить):
Филе режем:
Берём кастрюлю, наливаем литр-полтора воды, закладываем в неё рыбный скелет с головами, крупно порезанный лук с морквой, специи и ставим вариться минимум на час:
Тем временем тёплой водой заливаем желатин и оставляем на час для набухания:
После того, как рыбный скелет сварился, лук и специи выбрасываем, а в кастрюлю с бульоном и морковью кидаем кусочки филе. Варим минут тридцать:
В конце концов вытаскиваем рыбу и морковь, бульон процеживаем:
Желатин к этому времени уже подошёл и превратился вот в такую субстанцию:
Растворяем его в тёплом бульоне и тщательно размешиваем.
После этого берём подходящую посудину, наливаем на дно где-то полсантиметра бульона и ставим в холодильник (можно даже на пять-десять минут в морозилку):
После того, как слой бульона затвердел, кладём на него рыбу с морковью:
Как-нибудь распределяем:
И заливаем оставшимся бульоном по самые уши:
После этого отправляем наше заливное в холодильник на ночь, а с утреца — все к столу и приятного аппетита!