Беременный гвоздь. Миндальные пирожные с кремом из авокадо

А вы думали пирожные для правильного питания можно только сырыми делать, а запекать ни-ни? Фиг вы угадали! Главное муку и молоко не использовать.

Сейчас меня начнут бить ППшники и сыроедцы, типа а ещё этого нельзя и этого. Я точно знаю, что можно почти всё за небольшим исключением. Ибо результат у меня перед глазами в виде жены. 40 дней на моих правильных пирожных (ну и остальной пище), ни дня голодания или сыроедения и минус 16 килограмм!

Ну ладно, это лирика. Вернёмся к нашим вкусняшкам.

Сначала я сделал для моих пирожных коржики. Их там ровно два и каждый в дальнейшем был покрыт шикарным кремом.

Разделил яйца на белки и желтки, поставил белки взбиваться. А сам в это время тщательно перемешал желтки с кленовым сиропом (можно было взять мёд) и кокосовым маслом.

Взбитые белки добавил к своей смеси и аккуратно ложкой соединил все вместе. После этого постепенно добавил миндальной муки и в конце разрыхлитель.

Теперь моё безглютеновое тесто было вылито в форму слоем примерно в сантиметр толщины и отправилось запекаться на 20 минут в духовку. Ну да, духовка была предварительно разогрета до 175 градусов.

А я между тем занялся кремом. Закидал в блендер почищенное авокадо без косточки, какао и урбеч, залил всё это растопленным какао-маслом и сиропом топинамбура (опять же можно было использовать мёд, но я такой кондитер маньяк, что у меня есть все эти сиропы 😈) и стал взбивать. Масса получилась довольно густой. И я потихоньку стал добавлять в блендер воды, чтобы вышло что-то типа хорошо взбитых сливок.

Пока я развлекался с кремом бисквит успел отпечься и даже остыть. Пришло время собирать пирожные. Кулинарным кольцом я вырезал небольшие круглые коржики. Положил по одному коржику в такие же кулинарные кольца (у меня их много - я же кондитер-маньяк, помните?). Залил туда же немного крема и снова покрыл коржиком. Ну а наверх положил ещё крем.

В принципе, пирожные можно уже подавать к чаю с кофе. Но я решил их слегка украсить. Поэтому затеялся делать глазурь, а пирожные прямо в кольцах отправил в морозилку, чтобы они затвердели и с ними было легче работать.

С глазурью я был суров и сделал её, таки, со сливками, то есть совсем не ПП. Замочил желатин, вскипятил сливки с ягодным (красно-смородиновым) пюре. Залил кипящими сливками белый шоколад и размешал его до растворения. Ну и в конце добавил желатин. Осталось полить моей глазурью пирожные и дать им остыть.

Вес одного пирожного составил: 170 грамм
На одно пирожное (в глазури)
Белки 17,4 гр
Жиры 61 гр
Углеводы 71,4 гр
Калорийность 902 ккал

А без глазури:
Белки 12 гр
Жиры 33 гр
Углеводы 35 гр
Калорийность 478 ккал

Вот и выбирайте, что вам больше по вкусу! 😂

Традиционно в конце поста состав:
Бисквит

Яйцо - 200 грамм (4 яйца)
Миндальная мука - 40 грамм
Кокосовое масло - 28 грамм
Разрыхлитель - 5 грамм
Кленовый сироп - 100 грамм

Крем

Авокадо - 220 грамм
Сироп топинамбура - 60 грамм
Урбеч - 20 грамм
Какао-масло - 30 грамм
Какао - 20 грамм

Глазурь

Сливки 33% - 138 грамм
Шоколад белый - 220 грамм
Пюре красной смородины - 60 грамм
Желатин - 10 грамм

И, опять же, традиционно можете скачать технологическую карту в формате pdf.