chernyy-povar
7 лет назадГотовим медовик. Кондитерская эстафета
Две коварные девушки @olga-olga и @irenmade решили меня сделать топикстартером новой эстафеты по вкусняшкам. Встречаем эстафету постов «Готовим медовик».
Говорят, что рецептов медовиков огромная куча и все вкусные. Я пожалуй поделюсь первым, а дальше продолжайте друзья и прохожие. В статью с вашим рецептом медовика включать ссылку на этот пост (как на правила эстафеты) и стартовым тегом делать #медовикэстафета.
Я сегодня буду делать не торт «Медовик», а пирожные. Фактически это те же самые тортики, только небольшие. Для приготовления нам понадобятся:
Для теста:
Для сметанного крема:
Для сливочного крема:
А еще я использовал кулинарное кольцо. Если у вас его вдруг нет, можно собирать тортик и так, но это менее удобно. Погнали!
- Сначала делаем сметанный крем. Замачиваем желатин в холодной воде. А потом долго и тщательно взбиваем сметану с сахаром. Долго взбиваем (как говорят «до твердых пиков», ну не совсем верно, но почти)
После того, как сметана взбита, растапливаем замоченный желатин (предварительно лишнюю воду слить, а если желатин у вас листовой, то отжать). Желатин можно растопить либо на водяной бане, либо в микроволновке. Только осторожно не вскипятите.
В растопленный желатин ложкой вливаем немного сметаны, перемешиваем. Потом еще и еще. Только после этого желатин со сметаной отправляем к основной части нашего сметанного крема. Если не проделать эту муторную операцию, то желатин может застыть катышками, что не айс.
Готовый крем запихиваем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник. - Переходим к сливочному крему. Взбиваем сливочное масло, пока оно не станет белым и пушистым ;-)
Закладываем к маслу вареную сгущенку и перемешиваем, пока в креме не исчезнут даже упоминания о масле
Финальным аккордом вмешиваем в крем раздробленные орехи. Орехи можно предварительно прокалить на сковородке, а дробить их надо на не очень мелкие куски (если орехов немного, то можно просто прокатать их тщательно скалкой) - Теперь приготовим тесто. Сейчас уже можно включить нагреваться духовку. Нам надо нагреть ее до 180 градусов.
Мёд, масло и сахар растапливаем на водяной бане. Ну в смысле, масло растает, мед размякнет, а сахар в этом всем слегка растворится. Снимаем с огня, закидываем к медово-масляно-сахарной смеси яйца и размешиваем быстрыми движениями миксера.
Теперь соду заливаем лимонным соком, она начинает резво пузыриться и мы отправляем ее к полуфабрикату теста и миксеру. А напоследок туда же засыпаем муку. Все перемешиваем и тесто готово! - Получившееся медовое тесто размазываем по силиконовому коврику (или по пекарской бумаге, но коврик лучше). Делаем это быстро, пока тесто не остыло, а то замаетесь размазывать. И отправляем в духовку минут на 10 (подсматривайте за краями, как начнут коричневеть - вынимайте).
Получившийся корж выкладываем лицом вниз на стол (в смысле силикон сверху, а на стол лучше подложить ту самую пекарскую бумагу) и аккуратно отделяем силикон.
Посредством кулинарного кольца или просто стакана нарезаем круглые коржики (эй эй! Обрезки оставляем, они нам еще понадобятся - и не надо их съедать сразу!) И собираем медовик: коржик - выдавили из мешка сливочный крем (тот что из сгущенки) - коржик - выдавили из мешка сметанный крем (тот что из сметаны ;-) - коржик - и так далее чередуя крема. Самым верхним слоем у нас должен получиться сливочный крем, который мы аккуратно и разравняем.
Почти готовые медовики отправляем охлаждаться в холодильник. - Пока медовики отдыхают в лёгком холоде, займемся обрезками. Сначала их надо высушить. Сушим обрезки в духовке при 100-120 градусах при слегка открытой дверце.
Как только наши обрезочки станут черствыми, засыпаем их в измельчитель (блендер, кофемолку - у кого что есть) и превращаем в мелкую крошку.
Ииииии... достаем медовики из холодильника, ставим посредь крошки и обсыпаем со всех сторон. Вот и готово! Я еще сверху завалявшиеся у меня соты положил.
Приятного аппетита!
|
|
|
|---|
