GOLOS
RU
EN
UA
chernyy-povar
2 года назад

Классический салат Оливье от Чёрного повара, колбасы не будет. Новый год с Чёрным поваром.

Продолжим составление нашего новогоднего меню. Вы знаете, что я фанат классических рецептов и натуральной пищи, поэтому искать в этом посте рецепт «классического» советского оливье не стоит (докторской колбасы не будет!). Впрочем я немного упрощу классический рецепт месье Оливье от 1812 года (не искать же вам каперсы), но дам и совершенно классическое наполнение.

Салаты, как вы понимаете делаются очень просто и времени практически не требуют. Однако, чтобы не занимать время 31 декабря, я рекомендую вечером тридцатого отварить то, что нужно будет отварить.

Итак, в составе нашего оливье будет:

  • Куриная грудка без кожи (в классике перепела) - 200 грамм
  • Картошка - 200 грамм (3-4 небольших или 2 средних картофелины)
  • Огурец солёный (в классике малосольный) - 100 грамм
  • Яйца куриные (в классике перепелиные) - 4 штуки (перепелиных 8 штук)
  • Оливки зеленые (в классике каперсы) - 4-5 штук (каперсов столовая ложка)
  • Майонез (да, да, это вредно, но в Новый год можем себе позволить) - 300 грамм
  • Сметана - 50 грамм
  • Коктельные креветки (в классике раковые шейки) - 70 грамм
  • Перец и соль добавляем по вкусу. Автор (месье Оливье, кто забыл, предлагает посыпать салатик для красоты красной икрой, тут оставляю вам на выбор, друзья)


    Надеюсь, мы с вами договорились, что курицу, картошку и яйца мы с вами отварили вечером тридцатого декабря? Поэтому перед непосредственной сборкой салата этой фигней заниматься не будем. Небольшое замечание! Чтобы отваренная курица и картошка была вкуснее - кидайте их вариться уже в кипящую воду (а то получится не отваренный продукт, а бульон с бесвкусным продуктом). И, кстати, картошку рекомендую сварить в мундире, чтобы она лучше долежала до следующего дня.

    Теперь давайте соберём наш салат, украсим его и поставим на новогодний стол.

    Довольно мелко режем курицу, картошку, яйца, оливки (если используете каперсы, их можно разрезать пополам) и огурцы. Форму кусочков курицы и оливок я оставляю на ваш выбор, а всё остальное уж постарайтесь порезать кубиками (размер примерно 5х5х5 миллиметров). Если вы решились использовать перепелиные яйца, то их тоже достаточно порезать пополам (они и так маленькие).

    Кстати, вы знаете, что яйца легко чистить под струёй воды - тогда они чистятся быстро и красиво

    В отдельной плошечке тщательно перемешаем майонез со сметаной (можно, конечно, на сметану и забить, но так получится нежнее). Добавим заправку к нарезанному и всё ещё раз перемешаем.

    Для подачи украсьте салатик целыми креветками (раковыми шейками) и слегка посыпьте красной икрой (или не посыпайте, но так будет практически совсем аутентично).

    Теперь за новогодним столом вы можете смело похвастаться тем, что Вы практически духовный наследник старой русско-французской (ну или франко-русской) кухни

    А ссылки на все рецепты новогоднего стола можно посмотреть здесь

    С вами был @chernyy-povar, до новых встреч и новых вкусняшек ;-)

    Каталог моих рецептов можно посмотреть, если жамкнуть на картиночку внизу



    `

    МОИ РУБРИКИ

    0
    0.108 GOLOS
    На Golos с January 2017
    Комментарии (11)
    Сортировать по:
    Сначала старые