Сложно в производстве, легко в еде. Белёвская (Прохоровская) пастила. Для кулинарной эстафеты - Яблочный спас

И снова русская народная вкусняшка. Правда не совсем народная, но зачтём полтора века существования, и будем считать народной (по-крайней мере, в свою будущую книгу я её включу).

Раз уж пошла такая пьянка, как кулинарная эстафета от уважаемой @olga-olga, то пусть этот пост в ней поучаствует.

Сразу предупреждаю, друзья и прохожие, что процесс приготовления этой вкуснейшей пастилы долгий и муторный (и затратный по электрооэнергии ;), но оно того стоит!

Белёвскую пастилу придумал купец Прохоров в 1888 году (точнее придумал он её или спёр у кого рецепт, это дело тёмное, но точно что тогда он начал белёвскую пастилу промышленно производить).

Что нам понадобиться:

Яблоки (странно, правда?), лучше антоновка - 3 килограмма

Сахар - 400 грамм

Яичный белок - 4 штуки

Сахарная пудра - это по вкусу и в самом конце (без пудры, кстати, тоже вполне себе вкусно)

Ингредиентов немного. Собрали? Понеслась!

1. Яблоки очищаем от кожуры (юз зе экономка, Люк! ;), извлекать сердцевину не надо, и запихиваем в разогретую до 200 градусов духовку. Печем пока не станут мягкими (а сами в это время готовим мясорубку!)
   
   Посредством мясорубки вульгарис (сиречь «обыкновенной») изготавливаем из печёных яблок фарш. Если хочется чтобы все было красиво - протираем фарш через сито, чтобы удалить остатки нафаршированных косточек (я этим не заморачивался)
   
   
   



2. Яблочный фарш взбиваем до полного опупения (это примерно 40 минут), пока он не побелеет и не попышнеет
   
   Другой рукой и в отдельной посудине в этот момент взбиваем белки (ну ладно, ладно, можно по очереди, только в разных посудинах). Взбитые белки смешиваем со взбитым яблочным фаршем и взбиваем смесь еще 10 минут.
   
   Часть того, что получилось (примерно стакан) откладываем и сжираем убираем в холодильник. Остальное выкладываем на противни (не забыть застелить их пекарской бумагой или фольгой), слои жидкой пастилы должны быть толщиной 1,5-2 сантиметра.
   
   



3. Выдыхаем, вытираем трудовой пот и запихиваем противни в духовку, разогретую до 80 градусов на 8 часов сушиться (дверцу можно оставить приоткрытой). Радостно ухмыляясь, идем спать!
   
   Очнувшись от забытья, достаем подсушенные слои из духовки. Переворачиваем их, отлепляем бумагу (или фольгу). Если отлепляете бумагу, можно смочить ее влажной тряпочкой, так она лучше отойдет. Ставим перевернутые слои в нашу духовку еще на два часа (и идём смотреть две серии «Игры престолов»
   
   



4. Окончательно посушенные слои режем на полоски сантиметров 10 шириной, мажем недоеденной смесью, которую достали из холодильника, и собираем слоёный пирожок.
   
   Натираем пирожок с двух сторон сахарной пудрой и снова (ДА! ОПЯТЬ!!!) отправляем в духовку еще на 2 часа. Готовую пастилу режем на порционные куски (размер по вашему усмотрению) и срочно зовём всех поедать эту вкусняшку (не забудьте заныкать часть, а то вам не достанется).
   
   

Надеюсь в этот яблочный сезон вы таки решитесь порадовать своих родных и близких настоящей белёвской пастилой (я верю в вашу решимость, друзья и прохожие!)

А с вами был @chernyy-povar, до новых встреч и новых вкусняшек ;-)

`

МОИ РУБРИКИ