Голова барана. Как правильно есть? Бас беру

 Я нахожусь в Казахстане и уже привыкла к местным обычаям и они мне очень нравятся. Потому что обычаи тут неразрывно связаны с кулинарией. 

 Да, казахи гостеприимный народ и большие любители покушать вкусно и сытно. Излюбленное мясо-это конина и баранина.

Классика любого казахского застолья-это БЕШБАРМАК.

Правильнее говорить БЕС, но казахи адаптировали по БЕШ.

Бес-по-казахски- это 5 . То есть, блюдо нужно есть исключительно руками. Так вкуснее!Когда собирается огромное количество гостей, тогда поверх бешбармака кладут голову барашка. 

Тут в Казахстане, на его юге, на каждом углу продаются эти головы и стоят они недорого. В переводе на наши всего 80 рублей.

 Традиция подачи барана называется  Бас беру. 

 У меня голова свежая, обсмоленная. Не знаю, куда подевалась фотка с готовой головой...
Голову барана моют, чистят щеткой, нижнюю часть головы, там где зубы срезают и варят в подсоленной воде 2 часа. Зубы не нужны)

 И для того, чтобы определить сварилась ли голова или нет, заранее делают надрез в области уха, в основании. Ибо уши дОльше всего варятся. И когда место среза станет коричневым, тогда голова готова.А некоторые делают надрез на лбу. Это такое сакральное пожеланию гостю, который гласит "Удачной дороги!"

Мы в охотку покупаем голову барана, даже когда не готовим бешбармак.

Вот так выглядит голова барана. 

Вот такой вот субпродукт)

Баран считается символом жизни, благополучия, благосостояния.

Это почитаемое блюдо и кушать его нужно правильно.

Если по казахским мотивам, то слушайте как...

Каждый кусок головы предназначается особому гостю.

Голову разделывает один человек и это определяется жребием.Подает голову барана к ДАСТАРХАНУ (стол) мужчина и тут существует правило: разделывает тот, у кого нет в живых отца...)

Голова выносится на лягане-большом блюде. 

Ее нельзя выносить носовой и затылочной частью. Нож должен лежать с левой стороны. А еще, тот, кто будет разделывать голову полагается подарок-тот самый нож. 

Это знак уважения, доверия.Мясо отделяют от кости и кладут старикам. Считается, что это самое вкусное и самое полезное мясо из всего барана. Именно мясо с головы! И чтобы продлить жизнь старым аксакалам, их угощают этим мясом.

Далее, на очереди МОЗГ (он такой жирный, такой вкусный... ммм.... просто пальчики оближешь! что и делают казахи, показывая, что это, действительно, очень вкусно)

Тут нужно принаровиться, чтобы разломать череп барана.

Для этого со всей силы ударяем ножом по полосочке у основания черепа. Если удар хороший, то череп треснет и останется только разломать на 2 части. 

Достается мозг. Самое главное, чтобы мозг не растекся во время варки. В противном случае, хозяин будет выглядеть неряшливым человеком.

И, да! Мозг дают начальнику, руководителю, или студенту. 

Это не от того, что своим мозгов не хватает, а для того, чтобы идеи хорошие в голову приходили)

Уши обычно дают детям, чтобы лучше слушались (называется  Құлақ ұсыну, по 1 уху каждому ребенку),  нЁбо-для красноречия, глаза-для зоркости (особенный деликатес-КАДЕ, оба глаза дают одному человеку), а щечки девушкам-для красоты и молодости.Вообще, баранья голова очень вкусна и полезна. 

Ученые нашли в ней всю таблицу Менделеева и 33 вида мяса!Такая фишка есть только в бараньей голове.

Откуда же пришел такой обычай?

Один человек выяснил и привожу цитату его интервью у почетного аксакала...++++++

В далёкой Древности, когда у казахов ещё не было государственности, были рода со своими ханами во главе. Но, уже тогда был Китай и "Шёлковый путь" в Европу через Казахскую степь. 

Не каждому Китайскому каравану суждено было благополучно добраться до Европы, потому что в пути они подвергались нападению кочевников. Появился в степи хан, который объединил несколько казахских родов и создал сильное войско всадников и уже ни один караван не мог пройти без оплаты. Купцы стали жаловаться Китайскому Императору и он для наведения порядка в степи, отправил многотысячную армию. Была битва и китайцы победили, более того, они пленили Казахского хана и доставили его Императору. 

Властелин Китая приговорил кочевника к самой мучительной Китайской казни, китайцы великие выдумщики в этом плане. Казаха поместили в охраняемую яму "Зиндан" и усиленно кормили варённой бараниной и давали ему пить, только холодную воду. Ежедневно ничего кроме варённого жирного бараньего мяса. 

По Китайской задумке, в организме человека происходило перенасыщение белками и жирами и от этого человек начинал разлагаться изнутри, испытывая постоянные мучительные и страшные боли. Максимум полгода и человек умирал, никто дольше не выдерживал. 

Спустя год, у Императора был пир, на который были приглашены самые богатые купцы. В разговоре кто-то вспомнил про того Казахского хана и Император сказал, что казах уже умер мучительной смертью. Тут визирь императора ему на ухо прошептал - Казах жив. 

Император был поражён такой новостью и приказал привести казаха. Стража привела пленника, он был в лохмотьях, грязный и заросший, но живой и здоровый. Император ещё больше удивился, он спросил казаха - Почему ты ещё до сих пор не умер? Все умирали, а ты живой. Наверное, у тебя есть какой-то секрет? 

Расскажи мне его. Казах ответил ему - Дай свободу, скажу. Тогда Император сказал - Я, отпущу тебя, но ты должен мне дать клятву, что больше не будешь грабить мои караваны, а наоборот ты со своим людьми будешь обеспечивать их безопасность. Ты и твои люди будете получать жалование из моей казны.

Казах согласился и рассказал, что стражники мясо съедали сами, а ему давали только бараньи головы. Он ел их не всё сразу и подряд, а с интервалом и по отдельности каждую часть головы. Съем уши, через час съем глаза, ещё через час съем только язык и так далее. 

Император отпустил Казахского хана и хан благополучно вернулся в родную степь. По поводу возвращения хана был объявлен большой той, на который пригласили всех ханов Казахской степи. 

В самом начале тоя, когда подали бешбармак, хан взял слово. Он встал и высоко над головой поднял варённую баранью голову, он сказал - Казахи, здесь есть всё что необходимо человеку! Запомните и передайте своим детям, а те пусть передадут своим детям!  

+++++++++++++++++++++++

Вот такая, друзья интересная легенда...

Вот такая национальная традиция...