Соленая скумбрия "За уши не оттянешь"+рецепт маринада на горчице)

 Привет, друзья! 

Обожаю селедку и скумбрию собственного засола.

Долгое время я покупала соленые скумбрию на рынках, в магазинах. Но мне они перестали нравится. То пересоленые, то старые, то слишком пряные...

В общем, решила, что теперь буду солить сама, и это очень просто на самом деле!

Вам ничего не нужно, кроме свежей скумбрии, соли, да сахара!

Главное, правильно выбрать рыбку. Лучше идите на рынок, в рыбный отдел. Осмотрите скумбрию. Она должна быть мясистой, с гладкой шкуркой, без повреждений! 

Выбрали? Идем домой, будем солить.

Берем скумбрию, моем под водой. Вода должна быть только холодной!

Рыбу не вспарываем, она будет цельная солиться прямо с кишками.

Я взяла 1 килограмм скумбрии, 3 ст.ложки соли и 2 сахара. Перемешала соль с сахаром и начинаю обмазывать рыбку. Сильно втирать не нужно, чтобы не повредить красивую шкурку.

Обмазали и складываем в тару. Немного утрамбовываем ее, складывая вальтами.

Это нужно для того, чтобы она лучше просолилась, лежала плотненько, как рыба в консервной банке)

На верх ставим тарелочку и пресс ставить не обязательно.

Отправляем скумбрию на двое суток в прохладное место.

На третьи сутки рыба готова!

Мы ее промываем от соли, разделываем, икру достаем, молоки тоже (они съедобны) и режем кольцами саму скумбрию (ну или как вам нравится)

Красиво укладываем на тарелочке, украшаем репчатым луком, сыпем перчик, льем уксус и растительное масло.

Готово!

Еще я вам расскажу, как сделать такую скумбрию в маринаде.

Засоленную скумбрию режем кусочками. Если есть возможность и вы это умеете делать, то убирайте косточки. Складываем в банку, режем туда репчатый лук, перчим, добавляем уксус, САХАР, растительное масло, горчицу! Горчицу берите ядреную, а можно взять и пряную, как например, дижонскую в зернах. Закрываем крышку в банке, трясем тщательно, чтобы все перемешалось.

Ставим в холодное место на пол часика и все! Скумбрия в маринаде готова!

Она получается такой вкусной, что за уши не оттянешь! Знайте, сахар нужно обязательно добавлять!!!

Рецепт с селедкой аналогичен.