Баранья нога. Рецепт от великого Поля Бокюза

Нога баранья — 1 шт
Чеснок — 9 зуб. (4 для тапенады)
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст. л.
Тимьян — 4 ветка
Тесто слоеное — 200 г
Яйцо — 1 шт
Петрушка — 100 г (для тапенады)
Оливки — 100 г (для тапенады)
Анчоусы — 4 шт (для тапенады)
Каперсы — 70 г (для тапенады)
Томаты конкасcе — 100 г (для тапенады)
Шаг 1
В первую очередь нужно раздобыть правильную баранью ногу: попросите мясника удалить из нее все кости, кроме берцовой. Ногу мы будем заворачивать как рулет и в итоге получится нежнейшее мясо в тесте, которое будет удобно разрезать на порционные куски.

Шаг 2
Поставьте духовку на 190 градусов, а пока она греется, подготовьте ногу для первого запекания. В ней равномерно по всех поверхности нужно сделать несколько надрезов и вставить в эти разрезы зубчики давленного чеснока. Посолите и поперчите мясо со всех сторон, заверните его в рулет и свяжите кулинарным шпагатом, чтобы не развалилось. После этого выкладывайте лопатку на противень или в форму, сбрызгивайте оливковым маслом и ставьте в духовку на 40-50 минут. Это первое запекание, но после него наша нога еще не готова!

Шаг 3
Когда вы достанете ее из духовки, дайте ей немного остыть. Это очень важно, потому что она должна совершенно остудиться до того, как вы будете заворачивать ее в тесто. Пока она остывает, приготовьте тапенаду – это такая французская замазка. Ее можно использовать как ингредиент, например в пирогах, или как самостоятельную закуску! Готовится она элементарно – все ингредиенты пробиваете блендером до однородной массы и готово!

Шаг 4
Уже остывшую ногу осободите от кулинарного шапагата, обмажьте тапенадой и заверните в самое обычное готовое слоеное тесто так, чтобы косточка осталась снаружи. С помощью кисточки смажьте тесто яйцом и вилкой нанесите на него узор. Верните ногу в духовку еще на 40 минут.
Подавать это эффектное блюдо нужно горячим.