Идеальный рецепт Яйцо по Шотлански

Как сделать так чтоб желток в этом блюде сохранил свою идеальную текстуру. И растекалось в виде соуса. Думаю без поворских уловок тут не обойтись. И для этого вначале отварим яйцо 3 минуты. После чего отправим его в лед. И для остановки приготовления и для того что легче очистить скарлупу.! Для следующего этапа готовки нам нужен колбасный фарш. Я беру уже п/ф колбаски( сырые). Очистить от пленки добавить сладкую паприку, крахмал, соль, горчицу самую обычную которая вам по душе. Мне нравится та что для Хот Догов, немного воды.
Всю массу надо пробить в блендере. До однородной вязкой текстуры. Открою ещё один секрет соль добавленная в фарш придаст клейкость . Выложите на один слой пищевой пленке часть фарша накройте вторым слоем пленки и раскатайте скалкой . Чем тоньше тем лучше. Уберите верхний слой пленки , положите сверху яйцо и с помощью нижнего слоя пленки сверните яйцо в фарш. Осталось запанировать и приготовить. Сначала мука, затем яичный Льезон и потом сухарная панировка. Жарим во фритюре при 190С , нам нужно быстрое приготовление и красивый золотистый цвет. Примерно 1-2 минуты. Перед подачей ещё 10 минут в духовке при тех же 190 С. Это даёт нам возможность сделать заготовку и подать это блюдо одновременно с основными блюдами. С наступающими праздниками приятного аппетита . Готовьте с душей!