Говяжий рулет с грибами

• 1 кг говяжьей мякоти

• 2 лука

Для соуса:

• 1 морковь

• 1 лук-порей

• 1/4 корня сельдерея

• 1 лимон

• 2 ст.л. топлёного масла

• 1 ст.л. сметаны

• чёрный молотый перец

• соль

Для фарша:

• 50 г сушеных белых грибов

• 50 г копченой грудинки

• 2 лука

• 1 яйцо

• 1 ст.л. сливочного масла

• 3 стакана воды

• 1 ст.л. панировочных сухарей

• 1 ст.л. измельчённой зелени петрушки

• чёрный молотый перец

• соль

1. Говядину надрезать вдоль, развернуть и отбить, придав прямоугольную форму. Потом посолить и поперчить.

2. Приготовить фарш. Для этого положить грибы в холодную воду на 2 часа, потом отварить в этой же воде. Слить отвар в чистую посуду. Лук измельчить и немного поджарить на масле. Грибы пропустить через мясорубку вместе с копченой грудинкой, смешать с луком, добавить яйцо, панировочные сухари, зелень, посолить, поперчить и перемешать.

3. Выложить на мясо фарш, свернуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить на топлёном масле до образования румяной корочки.

4. Нарезать соломкой морковь, корень сельдерея, лук и положить в жаровню, сверху уложить рулет, полить лимонным соком, стаканом грибного отвара и тушить в духовке до готовности. Уже с готового рулета удалить нитки.

5. Приготовить соус. Для этого протереть овощи вместе с грибным отваром через сито, добавить сметану и довести до кипения.

6. Рулет нарезать ломтиками и полить приготовленным соусом.