Холодец.

• 1 говяжье копыто

• 1 говяжья рулька

• 1 кг мякоти без жира

• 2 моркови

• корень петрушки

• 2 лука

• 1,5 головки чеснока

• 4 шт. лаврового листа

• 1 ст.л. чёрного перца горошком

• 1/2 ст.л. душистого перца горошком

• соль

1. Тщательно помойте мясо, удалите мелкие косточки, опалите копыто и зачистите его ножом, если оно не обработано.

2. Сложите всё мясо в большую (10л) кастрюлю и залейте водой, но не по самые края.

3. Довести до кипения и уменьшить огонь, холодец совсем не должен кипеть и ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой, потому что холодец станет мутным.

4. Очистить морковь и корень петрушки. Чеснок и лук не очищайте. Тщательно помойте и зачистите корни ножом. Положите овощи в кастрюлю.

5. Постоянно снимайте пену и жир.

6. За 1,5-2 часа до конца готовки добавьте специи и соль. Имейте в виду, когда бульон остынет, он будет меньше солёный

7. Когда немного остынет, достаньте мясо, бульон процедите через марлю.

8. Нарежьте мясо ножом приблизительно через каждые 2 см. Можно добавить немного шкурки и мягкие хрящи, когда шкурка застынет, будет ощущаться в холодце. Раздавите полголовки чеснока и смешайте с мясом, немного посолите его.

9. Разложите мясо по формам, сверху можно положить кусочки вареной моркови, залейте бульоном, чтобы покрывал мясо на 2 см.

10. Дайте полностью остынуть при комнатной температуре, потом поставьте в холодильник.

11. Кушайте, когда застынет, с горчицей и хреном.