Кулинарная эстафета. Этап 8. Секрет болгарского "Глобуса". Рецепт "Огурчики по-болгарски"

Всем доброго времени суток и я продолжаю свою личную кулинарную эстафету.

Вот уже второй день занимаюсь зимними заготовками, и как обещала, делюсь с вами своими рецептами.

А начиналось все с "Соленых огурцов со спиртом".

Надеюсь, что многие застали 80-е годы когда на прилавках магазинов красовалась болгарская консервация под названием "Глобус".

Это были помидоры, огурцы, различные фруктовые компоты и овощные смеси. Все было таким вкусным, а в особенности огурцы с помидорами.

Я за свою жизнь насобирала очень много рецептов консервации этих овощей, но вкус болгарского глобуса меня преследовал очень долго.

Несомненно, все рецепты хороши, ко многим я возвращаюсь и делаю заготовки, но...лет 20 назад, я чисто случайно нашла два рецепта, где упоминалось "по-болгарски". Я даже не думала, что эти рецепты и есть знаменитый болгарский Глобус.

Прочитав в первый раз рецепт и способ приготовления, я была удивлена не только составу ингредиентов, но и методу стерилизации.

Но после первой партии консервации поняла, что момент консервирования самый простой и не трудоемкий. Отпадает вся канитель с "налей маринад в банку-слей маринад из банки-опять налей" и так три раза...а потом еще возьмет и взорвется. Ну как-то так.

Ну ладно, не буду вас утомлять болтовней, а давайте заниматься консервированием.

На повестке дня "Огурчики по-болгарски"

Начнем с огурцов - моем в холодной воде и разбираем по размерам. Таким рецептом можно готовить даже самые маленькие огурчики. Раньше они назывались "пальчики".

Теперь подготовим все специи: (Расход на 1,5-2 л.банку)

- Зелень петрушки. Я беру кудрявую и отрываю листики. Не нарезаю.(горсть)

- Зелень укропа. Лучше нарезать мелко. (1 ст.ложка)

- Репчатый лук. Нарезаем тонкими полу кольцами. (2 ст.ложки)

- Морковь. Нарезаем тонкими кружочками (2 ст.ложки)

- Черный перец горошком. (10 шт)

- Душистый перец ( 5-7 шт)

- Лавровый лист. (3-4 шт)

Специи готовы, закладываем в банки. Сверху закладываем огурцы.

А вот теперь МАРИНАД -на 2 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара. Когда маринад закипит - вливаем 200 мл 9% уксуса.

Теперь самое интересное.

Вы можете подготовить все огурцы и у вас будет много банок. Маринад можно сделать сразу для всей партии.

4 литров маринада хватает на 5 штук 1,5-литровых банок.

Разливаем маринад во все банки, но...не доливаем до края горлышка банки примерно 2-2,5 см (смотрим на фото)

А теперь, берем банки и ставим в духовку с температурой 180 градусов.

В духовку стандартной газовой плиты помещается 6 штук 1,5-2-х литровых банок и 4 штуки 3-х литровых банок. В духовой шкаф проблематичнее. Там тонкая решетка и банок в 2 раза поместится меньше.

Многие будут бояться такого метода консервации, но могу заверить, что нет ничего страшного. Я таким способом консервирую уже 20 лет.

Итак, о времени консервации.

Тут все зависит от температуры в вашей духовке или духовом шкафу. Но есть момент, когда вы сами заметите, что банки нужно вынимать и закрывать (закатывать).

- огурцы меняют цвет

- со дна банки поднимаются мелкие пузырьки

- маринад поднялся до края горлышка

При температуре в 180 градусов такие признаки появляются минут через 10-12 с первой партии. Вторая и последующие закладки банок в духовку будут стерилизоваться 15 минут. И нет ничего страшного, что маринад в банках может остыть до комнатной температуры.

Важно: Банки в духовку ставим без крышек.

Ну вот, заготовка из первой партии готова, можно осторожно вынимать банки из духовки и закатывать крышками.

Банки не переворачиваем, а просто накрываем полотенцем до полного остывания.

Я с вами не прощаюсь. У нас еще будут "Помидоры по-болгарски".

Правила эстафеты можно посмотреть здесь.