Осетинские пироги

Пироги....фотографировала остановиться не могла )))))у меня начинка Картофчин (картошка с адыгейским сыром) и Кабужкаджин (капуста с адыгейским сыром). Наслаждение было уже когда работала с тестом, одно удовольствие, а уж есть....мы их очень быстро съели)))
На первом фото верхний кусок с капустой, нижний - картофель

1 стакан кислого молока(кефир, сыворотка)
1 стакан молока для опары
2 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
30 гр растопленного масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки примерно 800 гр

Начинка
Олибах- основная часть сыр около 1 кг и 250-300 гр отваренной картошки
Картофчин - основная часть картошка примерно 1 кг и 300 гр сыра
Кабужкаджин - основная часть капуста отжатая и смешанная с сыром в такой же пропорции, что и в картофчине
Цахараджин - сыр 700 гр, картошка 300, свекольный лист 300 (можно и картошку заменить сыром, если его много)
Фыдчин - 1 кг рубленного мяса (баранина или говядина) и 150 гр шинкованного лука, перец и соль по вкусу

Ставим опару. Смешать 1 ст. тепловатого молока 1 ч.л. сахара 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дать подойти (это примерно 10-15 мин). Потом выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, растопленное масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить.
Общий вес начинки около 1250 гр.
Разделить на 3 больших шара. Из одной части делаем шар, сверху кладем шар начинки, слегка вминаем один в другой. Приподнимаем края. Натягиваем тесто на начинку. Защипываем. Аккуратно, от середины к краям, разминаем в блин. Перекладываем на противень. В середине делаем дыру пальцем и печем на 220 градусах пока не зарумянится. Во время печения первого пирога делаем второй и т.д.
Пирог вынимаем на блюдо и сразу смазываем сливочным маслом и накрываем.На него кладем следующий и тоже мажем маслом и т.д.

Для культуры голоса доходчиво объясняю - фото и впечатления о рецепте МОИ), как и во всех моих постах; сам рецепт от (автора всегда упоминаю) tatusia кукинг