Стейк с лаймовым маринадом и запечёнными томатами.

Никто не будет спорить, что для многих лето связано с двумя изменениями в еде: блюда становятся всё проще и незатейливее (ну просто потому, что свежие овощи отлично вывозят вкус) и мы чаще готовим на природе (на открытом огне или углях). А тут ещё и затяжные праздники на носу. Поэтому откроем летний сезон небольшим сетом: стейк рибай в лаймовом маринаде, запеченные дольки картофеля с крупной солью и перцем и густой соус-рагу из томатов, лука и любимых трав.

Не имеет значения, будете ли вы готовить всё это дома на кухне или в лесу на угольном гриле, рецептура и технология будут одинаковыми, а вкус потрясёт воображение. Все знают, что хороший стейк мы любим за сочные волокна и красивую прожаристую корочку. К нему идёт отличный гарнир и ароматный соус. Можно всё это подавать в картонных тарелочках или на дорогом фарфоре. Короче готовим!

Напомню, что стейки — это очень тонкая материя, сродни вину. Каждый любит свои сорта и отрубы мяса, имеет приоритеты по странам происхождения, сочности и внешнему виду. Выбирайте наилучшие отрубы, которые можете себе позволить, хороший стейк приносит больше удовольствия, чем 5 средненьких.

Cегодня мы жарим рибай. Как обычно, начинаем с подготовки мяса. Оно обязательно должно быть комнатной температуры, поэтому выкладываем его из холодильника заранее.

Маринад у нас простой, но интересный и ароматный. В тарелке с бортиками смешиваем сок одного лайма, столовую ложку устричного соуса (можно взять густой бальзамический, или чайную ложку кунжутного масла). Туда же рубим пару зубчиков чеснока. Режем крупно, чтобы потом можно было снять чеснок с мяса после маринада.

Хорошо перемешиваем маринад и обваливаем в нём мясо. Переворачивая каждые 2-3 минуты, маринуем мясо 15 минут. Благодаря кислоте лайма, можно не бояться и держать мясо на столе (не в холоде).

Подготовим пока помидоры. Здесь всё просто, но в этом и секрет вкусных блюд. Режем черри на четверти, берем 6 маленьких помидорок и одну чёрную покрупнее (его режем на 8 частей).

А вот лук помельче. Лучше всего шалот или красный. Можно и обычный.

В небольшой форме смешиваем томаты, лук, пару ложек оливкового масла, соль и перец, и любимые травы, свежие или сухие. Хорошо идёт розмарин, тимьян, орегано.

Теперь картошка. Здесь всё ещё проще, но вкус будет просто бомба. Средние картофелины (штук 5) режем на 6 частей. Секрет в том, чтобы дольки были с острым углом на срезе, так вкуснее. Накладываем в форму побольше, сверху оливковое масло, крупная соль и перец.

Ставим обе формы в духовку, разогретую до 205 градусов. Выпекаем 20 - 25 минут. Если будете делать на открытом огне — можно просто завернуть то и то в фольгу.

Ставим сковороду на сильный огонь и тщательно накаляем её. Нужно, чтобы она почти начала дымить. Если у вас гриль — то масло не нужно. Если обычная сковорода, положите в неё кубик сливочного масла (30 г).

Мясо вынимаем из маринада. Снимаем все кусочки чеснока и хорошо протираем влажным полотенцем. Сухая поверхность — гарантия хорошей корочки.

Кладём кусок на гриль и жарим минуты 4.

Переворачиваем и жарим ещё минуты 3.

Минуты указаны на рибай 3 см толщиной. Если у вас толще или тоньше, варьируйте время. Дальше всё зависит от вашего предпочтения по степени обжарки. Можно убрать мясо в духовку, которая уже остывает после картошки и помидор, минут на 4-7.

Подаём всё вместе, с хорошим тёмным пивом, например :) Приятного аппетита!