День 9. Роль белков в питании

Любая еда состоит из следующих основных компонентов:

- Органические вещества (белки, жиры, углеводы, витамины).

- Неорганические вещества (минеральные и другие химические вещества, микроэлементы, вода).

И каждый компонент пищи выполняет в организме какую-то важную функцию, поэтому давайте о них и поговорим

Функции пищи

1. Пластическая – предоставление организму строительного материала для создания и обновления клеток и тканей. Для этого в первую очередь используются белки, но также и жиры, и в меньшей степени углеводы.

2. Биорегуляторная – участие в образовании ферментов и гормонов, регулирующих деятельность нашего организма. Здесь вновь решающую роль играют белки, также задействованы витамины и жиры.

3. Энергетическая – обеспечение организма энергией. На выполнение этой функции тратятся в первую очередь углеводы и жиры, а в экстренных ситуациях – белки.

Сегодня мы начинаем блок статей, в котором подробно рассмотрим ключевую тройку питательных элементов: белки, жиры и углеводы. 

Белки 

Белки или протеины (англ. protein, от греческого protos – первый) - основной компонент, из которого состоит наше тело. Около 85% всех тканей любого живого организма, в том числе человеческого тела, состоят из белка. А еще как сказал Фридрих Энгельс:

Жизнь есть форма существования белковых тел

Собственно в этой цитате и есть вся суть, белки и есть сама жизнь.

5 важных функций белков

1. Выступают в роли строительного материала для живых тканей.

2. Разносят витамины, гормоны, жирные кислоты и другие вещества по всему организму .

3. Обеспечивают нормальное функционирование иммунной системы.

4. Поддерживают работу «аппарата наследственности».

5. Являются катализаторами всех биохимических метаболических реакций организма.

При недостатке энергии белки могут выступить сырьём для её получения. При окислении 1 г белка вырабатывается 4,1 ккал, но использовать их для этой цели – все равно, что разжигать костер 100-долларовыми купюрами. 

Для построения новых клеток взамен разрушенных, человек постоянно нуждается в белках. Почему? Потому, что белки - это единственный источник поступления азота в организма, а без азота мы не сможем синтезировать новые белки, которые "являются основой жизни.... в общем вы поняли".

ВАЖНО! Белки могут состоять из 20 различных аминокислот. Восемь из них являются незаменимыми. Это значит, что организм самостоятельно синтезировать их не может и должен получать их из пищи.

Биологическая ценность белков той или иной пищи определяется двумя основными характеристиками: количеством незаменимых аминокислот и легкостью усвоения. Большую биологическую ценность имеют белки животного происхождения (яйца, мясо, рыба, молочные продукты), отдельный привет передаю веганам, меньшую – растительного (орехи, бобовые, мука, овощи и фрукты). Однако для того, чтобы получить все незаменимые аминокислоты и полностью обеспечить организм, нужно потреблять разнообразные белковые продукты.

Недостаток белков в пище ведет к их постепенному расщеплению в тканях, когда собственные белки и собственный азот используются на острые нужды. Можно привести следующую аналогию. Представим, что вы строите здание и в какой-то момент у вас возникает дефицит кирпичей. Но работу-то необходимо закончить в любом случае, поэтому вы решаете вытаскивать кирпичи из уже построенных стен для возведения новых. Когда такое происходит с нашим организмом, то нарушается деятельность нервной системы, возникает гормональный дисбаланс, снижается масса тела, начинается распад мышц и отложение жира во внутренние органы – вместо разрушенных кирпичей организм ставит заплатки из дерева (помните аналогию из прошлой статьи?).

Другая крайность – избыточное потребление белка. Оно чревато перегрузкой в работе печени и почек, которые участвуют в обезвреживании и утилизации продуктов распада белков (в процессе синтеза других белков).  Повышается риск формирования аллергических реакций, усиливаются процессы гниения в кишечнике (расстройство пищеварения). 

Вывод: гораздо лучше распределить потребление белковых продуктов на весь свой рацион в течение дня, чем съесть одну большую порцию сразу.

Сколько белка нужно мышцам?

Интернет переполнен противоречивой информацией о нормах потребления белка, необходимых для тех, кто хочет набрать мышечную массу. Иногда указывают 2-3, а то и все 5 г белка на 1 кг веса в день. Действительно ли нужно столько белка, чтобы нарастить мышечную массу, или это все происки производителей спортивного питания?

Давайте посчитаем вместе и для этого будем действовать в несколько этапов.

1. Мы знаем, что клетки нашего организма постоянно обновляются.  Так вот, белки в мышцах полностью обновляются в целом за 180 суток. Получается, что через 180 дней наши мышцы будут полностью состоять из новых белков.

2. Количество мышц в организме среднего мужчины (не занимающегося спортом) составляет порядка 40% от общей массы его тела, у спортсменов этот показатель может доходить до 50-60%, а в экстремальных случаях (например, у бодибилдеров) уходить за 70% [1]. 

3. Мышцы состоят на 20% из белка и на 80% из воды. Таким образом, в 100 г мышц будет только 20 г белка, но и это количество достаточно большое.

4. Приняв во внимание все приведенные выше факты, переходим непосредственно к подсчетам.

Вес общий - 100кг

- % мышц - 50%

- Скорость обновления мышц - 180 суток

Вес мускулатуры (Вес общий * % мышц) = 50 кг

Кол-во мускулатуры, которое обновляется за 1 сутки (Вес мускулатуры / Скорость обновления мышц) = 270 грамм

Потребность в белке (Кол-во мускулатуры, которое обновляется за 1 сутки * % белка в мышце) = 54 грамма

Таким образом, человеку весом 100кг и с 50% долей мышц в организме необходимо получать 54 грамма белка в день для поддержания (!) нормального функционирования текущего количества мышц. 

Есть три важных момента о которых следует сказать.

1. Речь идет о поддержании нормального функционирования имеющегося мышечного объема, то есть об обычной жизнедеятельности. Если же человек начнет активно тренироваться, его потребности в белке возрастут, потому что организму нужно будет строить новые мышцы.

2. Приведенные расчеты учитывают потребность в белке только для мышц, хотя, как вы уже знаете, белки нужны всем без исключения тканям в организме в качестве строительного материала. А знаете, что например очень активно строится в нашем организме ежедневно? Клетки крови, те которые лимфоциты, лейкоциты. Поэтому недостаток белка очень тесно коррелирует с вашим иммунитетом.

3. Если ваша цель – набрать мышечную массу, и вы хотите узнать, сколько белка для этого нужно добавить потребления белка в свой рацион, то для этого нужно рассчитать потребность в белке для нового веса и вычесть из неё текущую потребность в белке.

Вот вроде бы и всё основное, что вам нужно знать о белках на данный момент. Ну а в следующей статье мы продолжим эту тему и поговорим о ЖИРАХ!

Источники

2. Нормальная физиология. Часть 2 под ред. А.И. Кубарко, Минск, 2014