Соленья

Соленья во все времена служили прекрасным дополнением к любому столу. Гости на пороге – всегда можно вскрыть баночку соленых помидорчиков, салат на праздник – пригодятся соленые огурцы, приготовить винегрет, выставить на стол квашеную капусту… без солений русское застолье не было бы таким колоритным!

На Руси квасили капусту и солили огурцы еще с XII века, а со временем перечень продуктов только увеличивался. Помидоры, перец, грибы, кабачки, баклажаны, цветная капуста, яблоки, груши, арбузы и даже лимоны – этот список можно продолжать еще очень долго. У каждого народа есть свои способы заготовки продуктов на длительный срок и свои способы консервирования. И если народы Малой и Средней Азии, Закавказья, Южной и Юго-Восточной Европы пользуются способом сушки, маринования, консервирования с помощью уксуса, то российские, белорусские и украинские хозяйки избрали свои оригинальные способы: мочение, соление, квашение.

Соленья – не только прекрасный способ сохранить летний урожай и разнообразить свой зимний рацион. Соленья самым лучшим образом влияют на здоровье человека, активизируют обменные процессы в организме, облегчают процесс переваривания жирной еды. Входящие в состав солений пряности ускоряют ферментативные процессы и способствуют очищению организма.

А чего стоит один рассол, впитавший в себя сок продуктов, отдавший им всю соль и пропитанный пряными травами. Его не только можно, но и нужно добавлять в пищу: супы, салаты, как аперитив перед едой, в процессе еды. К приготовлению рассола всегда стоит относиться с повышенным вниманием и осторожностью, процеживать, чтобы избавиться от солевых вкраплений грязи, тщательно мыть сами продукты перед консервированием.

Кроме рассола обязательной составляющей всех солений являются приправы и пряные травы, и состав этот у каждой хозяйки свой. Почему одни огурцы острее, другие солонее, третьи ароматнее и крепче? Спрашивайте у изготовителя! И если хозяйка захочет поделиться с Вами секретными составляющими своих солений, Вам сказочно повезло! Пряностями соленья точно не испортить – эстрагон, укроп, хрен, чеснок, базилик и другие секретные составляющие, такие как листья смородины, вишни и т.д. только приукрасят аромат рассола и придадут овощам неповторимый волшебный вкус!

И, конечно же, в процессе приготовлений успех во многом зависит от чистоты и качества, как самих продуктов, так и посуды, от правильного ухода и дальнейшего хранения готовых баночек. Главный процесс брожения солений происходит в первые восемь-десять дней, и за ними стоит понаблюдать. Если это не закатанные моченые блюда, то оставить их в холодном месте, а если соленые, то держать в теплом месте, и не забывать подливать рассол. И если все сделано правильно, то скучные бутерброды, сухая картошка и безвкусные макароны на ужин Вам не грозят!