Салаты

Салаты можно назвать самым смелым блюдом. Каких только сочетаний вкусов в них не встретишь! Смешивается все: кислое, соленое, острое, пряное, всевозможное мясо (рыба, курица, говядина, свинина…), морепродукты, овощи, фрукты, зелень.

Салаты – это не только разнообразие вкуса, это еще и феерия цвета! Такими видим салат мы. Но к этому современному виду блюдо пришло не сразу, а проделало путешествие длиной в тысячелетия.

Родиной салатов считается Италия, но вторым домом этого блюда стала Франция. Оттуда он и начал свое триумфальное шествие по всему миру. Изначально основными ингредиентами салата были огородные травы и листовые овощи, это было исключительно растительное блюдо. Но когда такая «смесь» попала в поле зрения изобретательных французских поваров, тогда началось… С начала в его состав ввели салат латук, потом начали добавлять самую разнообразную зелень, затем и прочие (не зеленые) овощи, корнеплоды… Их сдабривали всевозможными заправками, соусами, вкус которых также трансформировался, становился более ярким, разнообразным, вызывающим. Постепенно салат превратился из растительного в сборное блюдо.

Еще не так давно его можно было встретить исключительно на столах знати. «Хождение в народ» началось менее ста лет назад. Конечно, покинув кухни аристократов, рецепты салатов несколько упростились, но вместе с тем приобрели национальный колорит, и еще большее разнообразие. Сейчас салат – блюдо чуть ли не повседневное. Можно приготовить незамысловатую «смесь»на ужин, организовать к праздничному столу, украсить для встречи гостей. Это своеобразная «палочка-выручалочка» любой хозяйки и в то же время – великое поварское искусство.

Несмотря на то, что в современной кулинарии можно смешать абсолютно разные ингредиенты, злоупотреблять этим не стоит. Нужно сочетать сочетаемое, следить за тем, чтобы салат гармонировал с прочими блюдами стола, имел подходящую заправку, был хорошо посолен и не был сухим. А вот его составляющие – действительно дело вкуса. Можно, к примеру, смешать курицу, бекон и грушу, сочетать рыбу и цитрусовые, виноград и куриную грудку, помидоры с клубникой, печень трески и персик… это перечисление не имеет конца.

Составить, нарезать и смещать салат правильно – это целая наука. Но важно не только это. Эстетическое наслаждение от подачи такого блюда имеет большое значение. Сначала оценивается подача салата «на глаз», а потом уже «на зуб». И тут тоже идет своеобразное соревнование на оригинальность. Салат можно уложить слоями, в виде горки, сделать цветочную поляну, придать форму домика, изобразить мордочку животного или рыбу, написать пожелание, разложить отдельными порциями, хаотично накидать все ингредиенты и нарисовать на тарелке смайлик…

Кто-то четко придерживается рецептов, а кто-то проявляет фантазию и вносит разнообразие в классические варианты. Одни мелко крошат продукты, другие предпочитают крупную нарезку ингредиентов. Даа… салат – это именно то блюдо, над которым можно и подумать и проявить свою изобретательность!