Вспомним Советскую кухню?

Советская кухня – понятие общее, включающее в себя кулинарные традиции и принцип питания жителей самых разных социалистических республик эпохи СССР. Можно сказать, что многое в тот период зависело от продуктов, которые можно было приобрести в магазинах, но самое главное – от изобретательности поваров и хозяек.

В зависимости от территориального расположения и климатических условий, в каждом регионе преобладали свои кулинарные традиции, а ежедневный рацион существенно отличался от праздничных застолий. Эпоха развитого социализма внесла свои коррективы в питание жителей великой страны.

Многие семейные, да и банкетные застолья и по сей день не обходятся без знаменитой Селедки под шубой, салатов Мимозы и Оливье. Причем у каждой хозяйки найдется свой секрет, своя фирменная изюминка, делающая эти и другие блюда непохожими на другие.

Если копнуть историю, то можно проследить некоторую закономерность появления тех или иных продуктов на столах советских граждан. Так, например, после Великой Отечественной войны из рациона исчезли некоторые сорта речных рыб: волжская вобла, каспийская сельдь залом, керченская сельдь пузанок, рыбец, невская корюшка и др. А, значит, на нет сошли и особые блюда старой русской кухни.

Со временем, лов морской рыбы и ее продажа в замороженном и филированном виде долгое время не поддерживались народом, в столовых готовить и подавать такую рыбу тоже не особо умели, в связи с чем у молодого поколения сложилось весьма отрицательное отношение к потреблению рыбных блюд и общественность все больше переходила на мясные продукты. И к 1950-1970-ым годам в советской кулинарии стали преобладать мясные блюда.

Меню общепита, а также в домашних условиях начали активно готовить блюда, пришедшие от западных кухонь: бифштексы, эскалопы, котлеты, шницели, блюда из фарша и т.д.. За последние 30-40 лет вторые мясные блюда настолько пришлись по вкусу жителям СССР, что прижились в рецептах советской кухни, как типично русские.

Еще одно новшество для того времени – консервирование. Если раньше для нашей кухни были свойственны моченые и соленые овощи в открытой посуде, бочках, то теперь, под влиянием промышленности Югославии, Венгрии и Болгарии, выпускающих консервированную продукцию, хозяйки начали активно закрывать овощи и фрукты. Компоты и соления заняли отдельную нишу во многих семьях.

В 70-80-е годы в СССР резко выросло потребление яичных блюд, колбасных изделий, домашней птицы. В этот же период намного упростился сам принцип готовки и технология многих блюд, а вызвано это было элементарным отсутствием у городских жителей времени и возможности долго возиться со многими блюдами. Птицу стали реже жарить или варить целиком и начинять рисом, яблоками, картофелем и т.д., такое блюдо появлялось на столах только в праздничные дни.

Но, несмотря на технический прогресс и желание народа облегчить и ускорить процесс приготовления, середина 70-ых – начало 80-ых годов также характеризуется тенденцией повышения интереса к рецептам древнерусской кухни, к ее национальным истокам и культурным традициям союзных республик. Среднеазиатская, закавказская, прибалтийская и другие кухни вызвали широкий интерес, многие блюда или их упрощенные варианты перенимались и передавались от повара к повару, воссоздавались в домашних условиях, становились любимыми и входили в ежедневный рацион советских семей.

Цыплята тапака, шашлык из самых разных видов мяса, плов, лагман, знаменитые баклажаны по-грузински, пельмени и многие другие блюда стали интернациональными, а главное, легко влились и разнообразили рацион питания советского гражданина.