КАК СВАРИТЬ ВКУСНЫЙ ХОЛОДЕЦ: ПЯТЬ ВАЖНЫХ ПРАВИЛ

Главный ингредиент
К выбору свиных хрящей, которые заставят обычный бульон стать желеобразным, нужно подойти очень щепетильно. Это должны быть свиные ножки и ушки красивой формы, однородного цвета, без лишних физических повреждений. В идеале следует покупать охлаждённый вместо замороженных изделий, это не только облегчит готовку, но и улучшит вкусовые качества холодца.
Подготовка мяса
Дополнительный, но не менее важный компонент любого холодца – мясо. Его разновидность зависит только от ваших гастрономических предпочтений, подойдёт абсолютно любое: от простой свинины до экзотической страусятины. Главное, чтобы вес мяса превышал вес свиных ножек не более чем в 3 раза. Если замочить мясо в холодной воде на 2 часа перед варкой, оно станет более нежным.
Правильный бульон
Как правило, при варке холодца, многие ограничиваются снятием пенки. Есть секрет, который уменьшит жирную приторность и мутность продукта: сразу после закипания поменяйте воду полностью. Залив мясо, добавьте сверху 2см воды, но не больше, так холодец сварится идеальной плотности. Ничего доливать и отливать больше не нужно, просто доводите до кипения и оставляете на медленном огне на 6-8 часов.
Овощи и приправы
Добавки отправляются в кастрюлю к холодцу за час до окончания варки, ни раньше, ни позже. Очищенные луковица и морковь нужны только для аромата, поэтому погружаются одним куском и убираются после приготовления блюда, если их бросить раньше, они разварятся, а запах улетучится. Соль позволяет воде быстрее закипеть, но при варке холодца, количество воды уменьшается, соответственно, продукт получается пересоленым. То же самое и со специями – только за полчаса до готовности можно точно определить по вкусу, сколько сыпать.
Остужение
Резкие перепады температур губительны для настоящей консистенции холодца. Прежде, чем ставить его в холодильник, остудите при комнатной температуре, просто сняв с плиты. Ошибкой является и вынос кастрюли на улицу, ведь даже мощный холодильник способен переморозить блюдо. Правильно застынет холодец только на самой тёплой полке холодильника через 5 часов.