Ионизирующее облучение как метод консервирования продуктов питания: что нужно знать

Автор @alexmove

 Обработка продуктов питания ионизирующим излучением (также известная как «холодная пастеризация» или «пастеризация путем облучения») – это технология стерилизации пищевых продуктов, которая существует уже почти сто лет. Осуществляется она путем облучения пищи ионизирующей радиацией, которая (согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) «убивает бактерии и другие патогены, которые могут привести к порче продуктов и пищевому отравлению».

 Ионизирующее излучение может продлить срок годности и повысить качество и безопасность пищевых продуктов. Национальные и международные организации вместе с регулирующими органами пришли к выводу, что облученные продукты являются не только безопасными, но и остаются полезными. Поскольку опасность радиоактивного излучения для живых организмов установлена достаточно давно, употребление в пищу таких продуктов требует тщательной оценки их безопасности. Кроме того, применение упаковочных материалов, подвергшихся облучению, также подлежит пересмотру и утверждению в нормативных документах до их использования.

Как облучается пища?

 Согласно данным Агентства по охране окружающей среды США, этот процесс представляет собой облучение продуктов гамма-лучами ( используют радиоактивные изотопы кобальта и цезия), рентгеновскими лучами и ускоренными электронами.
Весовая или упакованная пища проходит через радиационную камеру на конвейерной ленте. Пища не контактирует с радиоактивными материалами, а проходит через луч излучения, напоминающий большой фонарик.

 Тип пищи и конкретная цель облучения определяют количество излучения или дозы, необходимые для обработки конкретного продукта. Скорость ленты помогает контролировать дозу облучения, подаваемую в пищу, контролируя время экспозиции. Фактическая доза измеряется дозиметрами в контейнерах для пищевых продуктов.

Кобальт-60 является наиболее часто используемым радионуклидом для облучения пищевых продуктов, однако есть также крупные облучатели - цезий-137. Несмотря на то, что пища не контактирует с радиоактивными материалами, это не означает, что она не загрязнена опасными уровнями радиации.

Плюсы и минусы воздействия на здоровье облученных продуктов

 Положительные стороны использования ионизирующего излучения для стерилизации пищевых продуктов заключаются в том, что оно может увеличить срок хранения пищи, а также уничтожить вредные микроорганизмы и насекомых. А вот отрицательным последствием радиоактивной стерилизации является изменение естественной структуры пищи и разрушение полезных питательных веществ (в первую очередь, витаминов и ферментов), что делает продукты бесполезными и даже вредными. В результате употребления в пищу таких продуктов здоровье человека будет страдать, что со временем приведет к недостатку энергии и даже хронической усталости.

В рецензируемой научной литературе имеется множество убедительных доказательств того, что продукты конденсируют (накапливают) свободные радикалы, образующиеся при облучении, что вызывает статистически значимое увеличение канцерогенеза (развития онкологических заболеваний), мутагенеза и сердечно-сосудистых заболеваний у животных и человека. Это в дополнение к уничтожению витаминов, минералов и других полезных веществ.

Кроме того, радиационная стерилизация не так эффективна, как утверждают мировые концерны, поскольку она не дает гарантии того, что все микроорганизмы и насекомые будут уничтожены. Многие сторонники облучения пищевых продуктов утверждают, что это необходимо для предотвращения голода в мире. Однако это не более, чем огромная и вполне целенаправленная ложь.

Одна из основных причин, вызвавших недостаток продовольствия в некоторых частях планеты, заключается в корпоративном сельском хозяйстве. Нерациональная сельскохозяйственная политика уничтожила большие площади полей путем интенсивного использования токсичных агрохимикатов. Компании, которые поддерживают корпоративное сельское хозяйство, не заботятся об окружающей среде. Их заботит только собственная прибыль.

 В момент, когда дальнейшее повышение концентрации химикатов в продуктах с целью увеличения срока хранения стало невозможным по причине чрезмерно высокой токсичности, на сцену вышел метод радиоактивной стерилизации.

Что не так с облученными продуктами?

 2-ACB - 2-алкилциклобутаноны - представляют собой радиолитические производные триглицеридов, обнаруженные исключительно в облученных пищевых продуктах. Соединения образуются пропорционально содержанию жира в пище и дозе поглощенного излучения.

Исследования на животных доказали, что эти соединения могут способствовать росту опухоли и развитию рака толстой кишки, а более глубокие исследования показывают, что 2-алкилциклобутаноны способны пересекать кишечный барьер, проникать в кровоток и сохраняться в жировой ткани животного. Также соединения являются цитотоксичными и генотоксичными, а это значит, что они могут повредить клетки и ДНК соответственно. Исследования клеток человека также выявили потенциальные эффекты, вызывающие рак.

Никто не знает, как в долгосрочной перспективе отразится на здоровье употребление большого количества облученных продуктов. Исследования на животных, получавших облученные пищевые продукты, показали увеличение количества онкологических заболеваний, репродуктивных нарушений и заболеваний почек. Хромосомные аномалии наблюдались у детей из Индии, которые употребляли в пищу свежую облученную пшеницу.

Немного химии

 Из школьного курса биологии вспомним, что живые организмы и их части (в том числе плоды, корни, мышечные и жировые ткани) содержат достаточно большое количество воды. Теперь обратимся к курсу химии. Под влиянием радиоактивного излучения в молекуле воды происходит реакция радиолиза: нейтральная (не имеющая заряда) и относительно инертная (не вступающая в агрессивные химические реакции) молекула Н2О распадается на протон Н+ и гидроксильный радикал ОН-. Именно последний и таит в себе всю опасность радиации, поскольку является сильным окислителем. Гидроксильный радикал повреждает практически все классы биомолекул: липиды, белки, углеводы и нуклеиновые кислоты.

 Если в продукте содержится большое количество антиоксидантов (ферментов и витаминов), то они смогут нейтрализовать ОН-. Но задайтесь вопросом: много ли полезных веществ в современных продуктах? А сколько их остается после транспортировки и хранения?

С другой стороны, период полураспада гидроксильного радикала составляет менее 1 секунды, то есть он не попадает в человеческий организм с облученной пищей. Но, к сожалению, успевает необратимо разрушить полезные вещества в продуктах. Кроме того, свободные радикалы реагируют с пищевыми компонентами, создавая новые радиолитические продукты, некоторые из которых являются токсичными (бензол, формальдегид, липидные пероксиды), а некоторые из них могут быть уникальными для облученных продуктов.

Почему мы не всегда должны полагаться на FDA для безопасности пищевых продуктов

 Многие думают, что, если FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) одобрило использование радиации при обработке пищевых продуктов, пища, которая была облучена, должна быть достаточно безопасной, чтобы употреблять ее. Это не совсем верно. FDA сильно зависит от пищевых компаний и их лоббистов. Ведь, если излучение достаточно сильное, чтобы убивать бактерии и насекомых, оно достаточно сильно и для того, чтобы нанести существенный вред органическим структурам пищи.

Как избежать облученных продуктов?

1. Не покупайте продукты с символом radura.
2. Если пищевой продукт имеет надпись на этикетке «обработано радиацией» или «обработано путем облучения», не покупайте и не потребляйте его.
3. Обратите внимание на вводящие в заблуждение фразы на этикетке, такие как «электронно пастеризованная», «холодная пастеризация» и «пастеризация облучением» на пищевых продуктах. Все эти формулировки означают радиоактивную стерилизацию.
4. Покупайте органические продукты в магазинах, которые специализируются на всей пище.
5. Покупайте фрукты и овощи на рынке у местных фермеров.

 Согласно NaturalNews.com, правила FDA по облучению пищи не достаточно строги. Например, если вы покупаете салат из капусты, а капуста подвергается облучению, нет требования, чтобы продавец наносил маркировку, указывающую на то, что продукт был облучен. Это означает, что большинство потребителей в мире уже едят облученную пищу, даже не подозревая об этом.

Альтернативы

 Радиоактивная стерилизация не является единственным вариантом обеспечения чистой и устойчивой к длительному хранению пищи. Поддержание санитарных норм на животноводческих фермах, замедление технологических линий, увеличение количества государственных животноводческих комплексов и поощрение местного и органического сельского хозяйства вместо заводского земледелия – это всего лишь несколько предложений, которые могут привести к долгосрочным решениям безопасности пищевых продуктов без риска облучения.

Все картинки с rgbstock.com