vp-kulinar-club

6 лет назад

Азиатский фасолевый суп

Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

Хотите приготовить лёгкий и питательный обед без усилий - приготовьте суп из фасоли!

Единого мнения о происхождении фасоли не существует.
Однако историки говорят, о том, что этот продукт ели еще древние греки и римляне.
В Европе фасоль прижилась в XVI столетии, тогда её называли «итальянскими бобами».

Активно используют фасоль при приготовлении блюд и в Азии.

Сегодня я приготовлю простейший азиатский суп, где белая фасоль будет главным продуктом.

В целях насыщения вкуса я добавила к белой фасоли немного маша и колотой чечевицы.

Овощи и специи несомненно добавят бульону пряную нотку, и оттенят сочетание вкусов фасоли, чечевицы и маша.

Полезно знать

Фасоль входит в список 10 самых полезных для здоровья продуктов.
Она незаменима в рационе вегетарианцев из-за высокого содержания белков и витаминов.
Фасоль - диетический продукт. Растительная клетчатка, содержащаяся в фасоли, обеспечивает чувство сытости при небольшой калорийности.

Ингредиенты

Смесь белой фасоли, маша и чечевицы колотой - 250 г
Воды или мясного бульона - 2,3 литра
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сушеные овощи - корень сельдерея и петрушки - по 1 столовой ложке
Специи и сушеные травы - кумин, куркума, базилик
Соль - по вкусу.

Приготовление

Я готовила суп на говяжьем бульоне.
Для вегетарианцев или постного меню этот суп можно сварить на воде, от этого он не потеряет ни во вкусе, ни в полезности.

После закипания бульона я засыпала в кастрюлю бобовую смесь, сушеные овощи и травы.
Еще раз довела суп до кипения, накрыла крышкой и убавила огонь до минимума.

ВАЖНО

Супы с добавлением бобовых надо варить на слабом огне.
Раннее добавление соли в бульон замедляет процесс разваривания бобовых.
Белую фасоль в целях сокращения времени на приготовление блюда можно замочить на пару часов.

Добавленная мною смесь из фасоли, маша и колотой чечевицы необходимо варить 1 час или 1 час 20 минут, в зависимости от сорта и размеров фасоли, после чего можно будет приступать к добавлению овощей.
Маш приготовится одновременно, а колотая чечевица за это время практически разварится, придавая супу густоту.

Из свежих овощей я добавила в суп лук и морковь.
Лук и морковь нарезала кубиком.

Затем спассеровала овощи на сковороде с добавлением масла.

Через час смесь бобовых почти дошла до готовности.
Я добавила в суп поджарку из овощей.
Поварила еще 20 минут.

Если суп получился чересчур густым, необходимо отрегулировать количество бульона, доведя суп до нужной вам густоты, и только теперь посолить.

ВАЖНО

Нельзя разбавлять густой суп холодной водой или холодным бульоном.
Кипящую жидкость необходимо добавлять небольшими порциями.
Если вдруг, вам пришлось регулировать густоту супа, после этого необходимо проварить его еще 5 минут.

Мне не пришлось доливать бульон. Указанное количество воды и бобовой смеси оказалось идеальным.
Ароматный, питательный, полезный суп готов.

Пора звать за стол едоков.

Так приятно, за неспешной беседой согреться вкуснейшим ароматным супом из фасоли.

Знаете ли вы,
что ранее использовался приём ускорения приготовления бобовых добавлением при варке в воду небольшого количества пищевой соды.
На самом деле срок отваривания значительно сокращается,
но при этом разрушается витамин В1, а вкус бобовых резко ухудшается.

Сократить время приготовления лучше замачиванием.
Но я предпочла длительное отваривание.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.