Шоколадная роза. Мастер-класс.
Мастер-класс от @melianna в рубрике «Школа Кулинар-клуба».
Побывала я недавно на мастер-классе по лепке цветов из шоколада. Я пока сама учусь и не претендую на статью мастер-класс, но попробую пошагово рассказать, как сделать розу из шоколада.
Вот такую розу я сделала самостоятельно на мастер-классе, получилось у всех, даже у тех кто пластилин в руках держал последний раз 30 лет назад. К сожалению, на мастер-классе было некогда фотографировать, поэтому дома я сделала еще одну розу из остатков шоколадной массы, что нам отдали.
Делаем пластичный шоколад
Лепим мы конечно не из чистого шоколада, а из специальной массы, которая называется пластичный шоколад.
Для приготовления берем белый шоколад и глюкозный сироп 3 к 1, разогреваем шоколад и сироп в разных мисках примерно до 40 градусов и потом выливаем сироп в шоколад. Не смешивая, оставляем на 1 минуту, потом хорошо перемешиваем до тех пор, пока масса не станет похожей на тесто и отстанет от стенок миски, и перекладываем в пищевую пленку. Плотно заворачиваем и оставляем лежать при комнатной температуре на 24 часа. Выдержанную массу проминаем, не снимая пленку, затем окрашиваем и начинаем лепить.
Что делать, если у вас нет глюкозного сиропа? Я видела варианты рецептов с использованием меда или кукурузного сиропа. Чисто теоретически должно получиться, но лично я делала только с глюкозным сиропом.
Инструменты
Здесь нам, к сожалению, не обойтись без специальных инструментов.
Нам понадобится:
- скалка,
- коврик для раскатывания (подойдет поролоновый для мастики, хотя я в итоге им не пользовалась),
- каттеры (3 круглых разного размера и в форме листа),
- стек для мастики с шаром на конце (лучше металлический, но у меня есть только пластмассовый),
- вайнеры лепестка и листа розы (пластиковая двухсторонняя форма с изгибом лепестка и отпечатком прожилок).
Также нам будут нужны крахмал, вода и немного шоколада. Крахмал нужен, чтобы пластичный шоколад не прилипал к коврику и скалке, а водой и шоколадом мы будем приклеивать лепестки.
Лепим розу
Сначала лепим вот такую основу, к которой будем крепить лепестки.
Потом раскатываем шоколад, вырезаем 7 маленьких кругов. Круглым стеком раскатываем край лепестка. Один лепесток оборачиваем вокруг верхушки, затем крепим 3 лепестка в виде пропеллера. Приклеиваем мы их водой, берем кисточку, обмакиваем в воду и намазываем левый край лепестка. Да, держаться будет. Потом заворачиваем одновременно все три лепестка.
Теперь повторяем это действие с ещё тремя лепестками.
Затем вырезаем 6 средних лепестков, так же раскатываем края и крепим к нашей розе водой. Только крепим по одному лепестку, сразу слегка согнув его. Когда лепесток прикреплен пальцами формируем изгиб лепестка.
Дальше делаем большие лепестки. Вырезаем большие круги, раскатываем край. Теперь для достоверности можно сделать на лепестке оттиск вайнером.
Большие лепестки приклеиваем по одному на растопленный шоколад.
Что делать если большой лепесток не приклеивается, шоколад плывет и все разваливается? В идеале прихватить все фризером, продаётся в кондитерских магазинах в баллончике, но если фризера нет и купить негде, то просто поставьте розу на несколько секунд в морозилку. Да и в целом лучше работать в холодном помещении, не больше 18 градусов.
Больших лепестков делаем не меньше 5-ти, а дальше на своё усмотрение. У меня оставалось очень мало шоколада после мастер-класса, по этому у меня получилась маленькая и разноцветная роза.
Ну и в завершение сделаем для нашей розы листья.
Берём каттер листа, вырезаем листья и придаём им рисунок листа с помощью вайнера.
Теперь вы можете украсить любой торт шоколадными розами, получается достовернее и вкуснее чем из мастики.
В материале использованы фото автора
Читайте также
Трюфели для начинающих
Капкейки. Как сделать вкусно и красиво.
Украшаем домашние шоколадные конфеты
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
***
Ваше хобби стремится стать бизнесом, а бизнес рвётся в онлайн?
Ищете сервис для создания интернет-магазинов?
Прежде чем выбрать, задумайтесь,
как бы вы поступили,
если бы все интернет-магазины были стульями?