Время подведения итогов Кулинарной викторины. Тур 1. Без чего античный банкет – не банкет
Меню, призы и разбор полетов - @viromiro объявляет триумфатора!
Для вновь пришедших, задание Первого тура викторины.
Популярность мяса мелкой дичи в античности объясняется несколькими факторами.
Во-первых, греки и римляне чаще всего употребляли в пищу мясо не домашних, а диких животных, добытых ими в ходе охоты: зайцев, оленей, кабанов, десятки разновидностей птиц.
Во-вторых, мелкая дичь не причислялась к священным животным, как крупный рогатый скот или козы.
В-третьих, небольшие размеры позволяли съедать их за один раз. Необходимо учитывать, что в древности одной из насущных проблем было хранение продуктов, особенно мяса. Убивать крупное животное для простого обеда или ужина было расточительным. Это могли позволить себе только состоятельные люди, или для большого пира.
В-четвертых, замечательные диетические свойства такого мяса. Рассуждая о вкусовых качествах мясных продуктов, Марциал писал: «Если дрозд занимает первое место среди пернатых, то заяц стоит во главе четвероногих».
Адриан ван Утрехт. Натюрморт с зайцем и птицами
Правильный ответ – заяц.
Интересно, но в Древней Руси заяц считался нечистым животным и существовал запрет на употребление в пищу зайчатины и крольчатины. Отношение к этим продуктам изменилось только после церковного раскола середины XVII века.
Зайчатина отличается от крольчатины тем, что она немного жестче, ароматнее, темнее и менее жирное. Также мясо зайца отличает сладковатый вкус.
Зайчатина содержит меньше холестерина, чем мясо крупных животных и куриное, а липотропных, то есть снижающих содержание жира в крови и печени, веществ – больше. Зайчатина чрезвычайно богата калием, железом, кальцием, магнием, фосфором, йодом, марганцем, медью и фтором. Это мясо можно включать в рацион больных гипертонией, диабетом, малокровием, атеросклерозом, болезнями печени, желчевыводящих путей. Зайчатина из-за своей почти стопроцентной усвояемости отлично подходит для восстановления после болезней.
Зайчатина высокодиетична, не вызывает аллергии и очень полезна детям. Хорошо подходит также пожилым людям, подросткам, кормящим матерям, спортсменам, то есть всем тем, кому в рационе необходимо повышенное количество полноценных белков.
Зайчатину приготавливают самыми различными способами: ее тушат, запекают, шпигуют, готовят жаркое, бульоны и супы. Чтобы удалить специфический запах, перед приготовлением мясо можно замочить на 10-12 часов в молочной сыворотке.
Итак, победитель - @exclusive.
Если кто не заметил, они вместе с @nota разыграли изящную партию вопросов, но решающий удар нанес @exclusive, обученный, видимо, древневосточным практикам «выжидающая кобра». )) @nota отстала на полшага, и только ее заведомая некровожадность отвлекли ее от верного вывода. Присутствие крови в рецепте также смутило @rajskijsad, предложившую вместе с @zazazum немало интересных вариантов, в том числе и очень экзотичных.
Очень близко была и @anyuta. Только она назвала кролика, а, как известно, зайчатина и крольчатина – не совсем одно и то же.
В исторически верном направлении двигались все те, кто, несмотря на попытки доблестного @svinsent спасти бедных кабанчиков от голодных греков и римлян, называли свиней и кабанов. Действительно, их мясо, наряду с зайчатиной, было одним из самых популярных.
