Запеченный крем из куриной печёнки с яблочным гарниром
Материал @olga-olga в рубрику «Планирование меню»
Продолжаем репетировать Новый год )
Закуска, которую я хочу предложить вашему вниманию, получается деликатесной, но готовится очень просто. И никаких замысловатых ингредиентов не требуется – можете сами убедиться.
Ингредиенты:
Для печеночного крема
- 300 г куриной печёнки
- 2 ст.л. коньяка
- 80 мл сливок 20%
- 0,5 ч.л. соли
- 2 желтка
- свежесмолотый мускатный орех по вкусу
Для яблочного гарнира
- 2 больших яблока
- 50 г растительного масла без запаха
- сок одного мандарина
- 1 ч.л. без горки горчичного порошка
- щепотка соли
- щепотка молотой корицы
- 1/3 ч.л. молотой паприки
Рецептуру и технологию приготовления печеночного крема я почерпнула у Ильи Лазерсона, а яблочный гарнир приготовила на свой лад.
Куриную печенку тщательно ополаскиваем, обсушиваем и удаляем видимые пленки.
Перекладываем в стакан блендера и перемалываем в пюре.
Чтобы получить нежную кремовую структуру готового блюда, это пюре нужно пропустить через сито. Хорошим помощником в этом деле станет гибкая силиконовая лопаточка.
Не волнуйтесь, сам процесс протирания займет 1,5 минуты, не более.. повозиться придется потом, когда будете отчищать сито от приставших к нему пленок
Печеночное пюре возвращаем в блендер, добавляем желтки, коньяк, сливки, соль и мускатный орех. Все вместе хорошенько взбиваем.
У меня получилось примерно 420 мл массы.
Для запекания и последующей подачи я использовала «порционную посуду» - обычные баночки из-под детского питания вместимостью 100 мл. Крем разливала на высоту чуть больше половины.
У меня вышло 7 баночек, но можно было ограничиться и 6-ю.
Баночки я составила в форму для запекания, выстелив ее силиконовым ковриком. Коврик не обязателен, просто я подстраховалась от царапин на покрытии формы.
Запекать крем следует в духовке, предварительно разогретой до 120С. Лазерсон запекает крем в скорлупках из-под яиц, и считает, что 15 минут достаточно. У меня тара покрупнее, поэтому я держала его в духовке 24 минуты.
Сверху крем схватился и немного потемнел, а внутри остался розовым и мягким.
Извлечь его из формочек красиво нечего и надеяться.
Вкус на самом деле великолепный. Но.. чтобы сделать закуску еще более праздничной, я приготовила для нее гарнир из запеченных яблок.
Яблоки у меня под рукой оказались весьма жесткие, даже в процессе запекания они не пустили сок.
Я разрезала их на четвертинки и пекла в микроволновке в комбинированном режиме до мягкости. Освободила от шкурок, порезала на кусочки и переложила в стакан блендера.
Добавила приправы по списку, сок, выжатый из мандаринки, и смолола в пюре.
Несмотря на добавление сока, масса получилась суховатой.
Если у вас будут сочные яблоки и пюре получится более жидким – это ничуть не ухудшит результата.
Нам осталось влить растительное масло и еще раз хорошенько пробить нашу яблочную массу блендером.
Все, яблочный гарнир готов.
Даем печеночному крему остыть и выкладываем поверх него яблочный гарнир.
До подачи закуску держим плотно закрытой в холодильнике, но перед подачей дадим согреться до комнатной температуры. Съесть рекомендую в течение суток..
Вариант подачи без баночек..
Тимьян и ягодки брусники – для красоты!
Угощайтесь!
В материале использованы фото автора
Читайте также
Куриные пироги аля веллингтон
Теплый салат из филе цыпленка, обжаренного в арахисовом соусе, с баклажанами
Салат из краснокочанной капусты с инжиром, мандарином и голубым сыром
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
