Сикким и Нилгири – продолжаем разговор об индийском чае
В Индии существует огромное количество чайных плантаций и фабрик разной степени оснащённости, но в основном выращенное сырьё используется для составления купажей (смесей) и производства гранулированных чаёв. Лишь четыре сорта попадают в продажу в чистом виде: Дарджилинг, Ассам, Нилгири и Сикким. С первыми двумя мы уже знакомы, а оставшиеся рассмотрим сегодня.
В Индии продаётся очень много сортов чая
Начнём с Сиккима как с самого молодого сорта. Он получил своё название, как несложно догадаться, в честь штата Сикким – исключительно красивого высокогорного района с умеренным климатом. Место весьма интересное: малонаселённое, низкий уровень преступности, богатая флора и фауна, нет иссушающей многодневной жары. Чайные плантации здесь совсем молодые, они были основаны лишь в конце 60-х годов XX века. Чайная фабрика в Сиккиме всего одна, относящаяся к хозяйству Теме, на ней обрабатывается сырьё как с плантаций Теме, так и с ферм объединения Санг Марта.
По вкусовым характеристикам чай Сикким почти аналогичен Дарджилингу – тонкий терпковатый вкус, не требующий дополнений. Возможны оттенки сухофруктов и специй. Видимо, дело в схожем климате и высокогорной местности. Но ароматом этот молодой сорт ближе к Ассаму, он сладковатый и не очень сложный. Заваривается чай водой температурой 90-95 градусов, долгого настаивания не требует. Цвет напитка – средней насыщенности. Стоимость Сиккима в последнее время приближается к цене на Дарджилинг, а известность сорта постоянно растёт. Например, в индийском интернет-магазине его можно купить по цене 1000-1500 рублей за 100 грамм. Примерно по той же цене он продаётся в британском магазине, а российские предлагают стоимость пониже, от 500 рублей.
Замыкает великолепную «чайную четвёрку» Индии сорт Нилгири, занимающий второе место в стране по объёмам сбора. Чайные плантации в «Голубых горах», а именно так переводится название горного массива, где выращивают этот сорт, были заложены англичанами в XIX веке. Место было исключительно удачно выбрано – урожаи здесь собирают в течение всего года. Почвы очень плодородны, воды много, осадки выпадают равномерно, а горы защищают от сильных ветров.
В нашей стране Нилгири не очень известен, а на Западе он может сравниться по популярности с Ассамом. Цена его ниже, чем у Дарджилинга, этому способствует круглогодичный сбор, высокая урожайность сорта и огромные площади плантаций.
Вкус чая Нилгири может отличаться в зависимости от времени и высоты сбора. В целом его характеризуют как нежный и тонкий, в меру терпкий, с фруктовыми и цитрусовыми оттенками. При правильном заваривании цвет напитка получится светлым, а аромат будет очень сильным. Нилгири пьют только свежезаваренным, долгое настаивание его портит. Кстати, существует точка зрения, что неправильно хранить «заварку», как мы это делаем в заварочных чайниках, дескать, выделяются вредные вещества.
Разумеется, всё вышеперечисленное свойственно только правильному чаю, купленному в проверенном месте по разумной цене (хорошее качество дёшево не стоит) и грамотно заваренному. Повторюсь, что чай нельзя заливать кипятком вообще, а конкретно Нилгири требует воду температурой 80-85 градусов Цельсия. Кстати, в Индии сорт часто используют для приготовления холодных напитков – лимонные оттенки вкуса сюда хорошо подходят.
Диапазон цен: индийский магазин – 600-1000 рублей\100 грамм, британский даёт большой разбег от 3 до 10 фунтов\50 грамм, российский удивил разлётом от 400 до 2200 рублей за 100 грамм.
Любителям чая предложу видео о чайной плантации в штате Сикким:
И о чайном саде в горах Нилгири:
Автор материала: @genny. Редактор: @catyk.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 05.06.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.