vp-kulinar-club

5 лет назад

Десерт из тыквы с соленой миндальной крошкой и сиропом эспрессо

Материал @olga-olga в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

Родное название - Тарт из кабочи с соленой миндальной крошкой и сиропом эспрессо. Название длинное и слегка запутывает.
Но это авторское название десерта из «Неприлично полезной кулинарной книги» братьев Сарно, о которой я рассказывала на прошлой неделе. Представляет собой этот десерт не что иное, как «деконструированный» тыквенный пирог..
«Деконструкция», как способ освежить восприятие привычных блюд, - актуальный тренд в современной кулинарной практике 

Тыквенная начинка

2¼ чашки (~535 мл) пюре из тыквы кабоча (или мускатной)
1 чашка кокосового молока
0,33 чашки кленового сиропа
0,5 чашки кокосового сахара
6 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. смеси пряностей для тыквенного пирога
1 ч.л. тертого имбиря
1 ч.л. ванильного экстракта
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. морской соли

Миндальная крошка

1 чашка миндаля
0,25 чашки сахара турбинадо
1 ст.л. крупной соли
щепотка порошка чипотле (чили)

Сироп эспрессо

1 чашка заваренного кофе эспрессо
1 чашка кленового сиропа
0,5 чашки воды
1 стручок ванили
щепотка морской соли

Сахар турбинадо – коричневый тростниковый, он мало отличается от уже привычного нам сахара демерара, который я и взяла в качестве замены. Его же использовала вместо кокосового.

Главную часть «пирога» составляет начинка. Она выпекается отдельно.

Тыкву нужно запечь и приготовить из нее пюре.
Для получения нужного количества авторы советуют взять тыкву весом 1,1 кг.

Добавить к пюре по очереди – кокосовое молоко и кленовый сироп,

сахар, соль, пряности и имбирь.

Перемешать и ввести муку.

Выложить массу в смазанную маслом форму размером 23х23 см.

Подходящей по размеру формы у меня не нашлось, поэтому я разлила начинку в две маленьких (на всякий случай, вдруг от толщины слоя что-то зависит).

Массу разровнять и выпекать в разогретой до 205С духовке около 1 часа, пока масса не начнет отставать от стенок формы.

Испеклась у меня начинка за 45 минут, я отключила духовку, приоткрыла чуть-чуть и оставила остывать. Но она все равно осела и потрескалась. В книге есть предупреждение, что это нормально.

Начинке дать остыть и выдержать её в холодильнике хотя бы пару часов.

На самом деле ничего особенного в этой начинке нет – обычная начинка для тыквенного пирога, только что без подложки из теста. Ну, и очень богатая вкусовыми оттенками – сладость, пряные и карамельные ноты, острота имбиря.

Миндальная крошка – замена основания пирога.
Миндаль подержать пару минут на разогретой сухой сковороде. Когда зазолотится, выложить и остудить. Затем перемолоть в блендере с остальными ингредиентами. Перемалывать пульсами, следить, чтобы крошка не замаслилась и не превратилась в пасту.

Кофейный сироп - яркое вкусовое дополнение и элемент декоративного оформления.

Для его приготовления нужно соединить все ингредиенты в сотейнике и уварить на медленном огне примерно наполовину.
Остудить.

Можно хранить в холодильнике 1 неделю.
Получается примерно 1 чашка.

Подача
На тарелку щедрым слоем насыпаем крошку, на нее выкладываем 1-2 ломтя начинки.
Поливаем сиропом.
Всё! Можно угощаться.

Должна сказать, все три составляющих - начинка, крошка и сироп - разнородны и пикантны каждый по-своему, но отлично играют в «команде».
Единственное «но» - сладковато. Если у вас сладкий сорт тыквы, сахар в начинке можно уменьшить и даже вовсе вычеркнуть..

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.